一番亭食単

​​​ ​​おはようございます。 ​

​少し​夏の疲れが溜まり休んでいたら何時の間にか

季節は秋になってしまい、大好きな葛や金木犀の

花も散ってしまいました。10年ぶりくらいに豚挽

肉のレタス包みを作ってお出ししましたが、今回

は豆板醤を入れて四川風にしました。

生菜包辣肉末(四川風挽肉レタス包み)(クリックで拡大)

材料（3人前）
豚ひき肉　　　　　  300g
竹の子　　　　        70g
ニンジン　　　　　  70g
椎茸　　      　　　  4枚
玉葱　　　　　　　  1/4玉
ピーマン　　　　　  1個
胡桃　　　　　　　  大さじ2
胡麻　　　　　　　  大さじ2
春雨　　　　　  　   40g
レタス　　　　　　  8～12枚
ニンニク　　　　　  4片
生姜　　　　　　　  1cm厚
豆板醤　　　　　　  大さじ1
オイスターソース　  大さじ2
豆豉　　　　  　　   大さじ1
砂糖　　　　　　　  大さじ1
醤油　　　　　　　  大さじ1
酒　　　　　　　　  大さじ1
胡椒　　　　　　　  適宜
炒め油　　　　　　  大さじ4

１．椎茸は軸を取り、ニンジンと玉葱は皮を剥き、竹の子
　　、ピーマン と それぞれ５ｍｍ程度の角切りにします。
　　レタスは 一枚 づつ剥いて水洗いし、水けを切って冷蔵
　　庫で冷やしてお きます。 ニンニクと生姜は皮を剥いて
　　つぶし、 豆豉もつぶして微塵 切りにします。 胡桃は粗
　　微塵切りに。
２．春雨は１０ｃｍ程度に切ってから揚げ油を２００度程
　　度に熱してパラパラと 投入し（一気に揚がるので熱気
　　と油に要注意）、すぐに引き上げてキッチンペー パー
　　に乗せて油を切ります。
３．鍋に油を入れ、ニンニク、生姜、豆 豉、豆板醤 を炒め
　　てからひき肉を投 入し、 中火でじっくりと炒めます。
　　肉に火が通ったら椎茸、竹の 子、ニンジン、玉葱、ピ
　　ーマン を 入れ胡椒をし、火を強火にして炒めま す。 酒
　　、オイスターソー ス、 醤油、砂糖を入れて更に炒め、
　　最後 に胡桃 を入れてざっと 炒 めます。
４．皿に揚げた米粉を乗せて軽く手でつぶし、３.を乗せて
　　白胡麻を振り、レタスと 共 に供します。食べるときは
　　レタスに３．を乗せて包んでいただ きま す。

前回は2011年にお出ししてますので実に12年ぶりでした。
レタスと春雨のシャキシャキにポロポロの肉が合わさって
美味しくいだけます。面倒そうですが、意外に簡単にでき
ますので是非ご家庭でも。春雨を揚げる時の油にはくれぐ
れもご注意下さい。

亭主敬白