一番亭食単

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2023年11月11日

撈麺(ラオミエン・混ぜソバ)

テーマ：今夜のばんごはん(50764)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

中国には小麦を使った麺料理が沢山有ります。日本

では麺と言うとソバを指しますが、中国では小麦粉

を使用したものは全て麺料理になります。焼売、餃

子、雲吞、餡餅、焼餅、葱油餅、煎餅なども麺料理

です。いわゆるソバ料理は汁ソバの他には焼きそば

が知られますが、実は汁無しの混ぜソバもいたると

ころで食べられています。

撈麺(ラオミエン・混ぜソバ)(クリックで拡大)

材料(２人前)
中華麺　　　　　 3玉
豚バラ薄切り　　 100g
白菜　　　　　　 1枚
モヤシ　　　　　 1袋
ピーマン　　　　 1玉
人参　　　　　　 7㎝(縦半分)
椎茸　　　　　　 2枚
卵(黄身)　　　　 2玉
ニンニク微塵切り大さじ1

水溶き片栗粉　　大さじ4
酢　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　小さじ1
豆板醤　　　　　小さじ1
胡椒　　　　　　適宜
胡麻油　　　　　大さじ3

１．白菜は根元を落として1㎝幅に切り、人参、ピー
　　マン、椎茸は細切り、モヤシは根を取ります。
　　豚バラは2~3㎝幅に切ります。
２．鍋に胡麻油を引き、ニンニクと豆板醤を炒めたら
　　豚肉、人参、ピーマン、白菜、椎茸、モヤシの順
　　に入れて胡椒をしながら中火で炒めます。
３．火を強めて酢をかけまわし、全体を返すように炒
　　め、鶏がらスープを入れ、最後に水溶き片栗粉を
　　入れて火を最強にして鍋をゆすりとろみを付けま
　　す。
４．少し硬めに茹でた中華麺1.5玉を皿に盛り、３．
　　を掛け、天に卵黄を乗せます。

汁無しの混ぜソバは中国各地に有り、乾麺、拌麺など
とも呼ばれています。総じて余り具材を乗せないもの
が主流で甘タレを掛けただけのものや香港の様に雲吞
と和えたりもします。当店のはどちらかと言うと餡掛
け混ぜそばタイプです。頂く時は良く混ぜてお召し上
がり下さい。

亭主敬白