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2005年01月の記事
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ドンク 菊谷尚宏先生
２００３年２月にＮＨＫで放送された「自然派志向のパンづくり」で有名になったドンクの菊谷尚宏先生の講習会に行ってきました！！２００２年のベーカリーワールドカップの優勝者でもありますちょうどこの頃から、パンを焼き始めたので、テレビも見てました＾＾「自然派志向」にも惹かれた原因です場所は神戸の六甲アイランドにあるドンクの工場でした。先生の第一印象は、手がすごく大きいこと！！！！小顔なので、テレビや写真ではそんなに大きい人にはみえなかったのに、すごく背も高く、笑顔が素敵な先生です＾＾時間は１０時から４時までの６時間。レシピはバレンタインに向けてのディニッシュペストリー菊谷先生以外にも生徒２０人に対して４人の先生がつき、みなさん「教えてあげよう！」精神が強い人ばかりで、６時間はあっという間の楽しい時間でした＾＾ドンクといえば、フランスパン！！途中で、先生の一人が昼食に出してくれるフランスパンの成型を始めました。すごい早業っ！おもしろいように生地があっという間に長細くなり、並べられていきます。そして、またいつの間にか、焼く時間がきたようです。教室は、ドンクの研修センターでしたが、小さいオーブンからパン屋さんでよく見る大きなオーブンまでいろんなのがそろっていましたが、これは初めて見ました！！フランスパン専用のオーブン。（もちろん、フランスパン以外も焼けますけど＾＾；）普通のオーブンは横に長いですが、縦長で高低差がついていました。奥に行くほど高い。そしてオーブンに入れるのには手前で生地を並べて用意し、そのまま滑らせて入れていきます。取り出すのがまた面白い！２メートルくらいありそうな大きな木のスコップみたいなので取り出していました＾＾焼きたてを食べさせてもらったから、本当におしかったぁ！肝心のディニッシュは＾＾； ↑こんな感じのを数種類＾＾手で織り込んだのは、ハート型と四角にカットし、発酵をとってから、真ん中を少しくぼませ、ガナッシュやカスタードを入れて焼き、最後に好きなようにトッピングさせてくれました。あと、モルダーという機械にかけて織り込んだ生地でアーモンドクリームやカスタードを入れ、トッピングをサツマイモやりんごをソテーしたもの、パートシュクレも用意してくれてて、いろんな飾り付けを教えてくれました。各種クリームやカラメルの作り方も、その場で作りながら教えてくれました。お昼もたくさん出て、お持ち帰りも袋いっぱい！！ちょっとしたラッピングの方法も教えてもらって、６０００円の講習会はよかったです＾＾半年後にまた開講してくれるそうなので、ぜひまた参加です！
January 27, 2005
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アップルパイ
神戸市東灘区にあるＴＥＡ ＴＩＭＥを経営されている上田悦子さんの講習会に参加してきました！著書も多く、元々普通の主婦だったという上田悦子さんは、無添加はもちろんのこと、良い素材と手作りにこだわり、とても優しい味のお菓子を作られています。店と同じレシピを教えてくれて、家庭でもつくってみましょう！と講習会も人気があって、今日もたくさんの人が集まっていました。以前、ＴＥＡ ＴＩＭＥのかぼちゃのケーキを口に入れたとき、かぼちゃの味がまず口いっぱいに広がりました。ケーキというと、甘みが強くて､素材そのものの味は変わってしまいがちですが、野菜のかぼちゃそのものの味が残っているんです｡砂糖の分量を減らしてるのかな？そう思いました。今回は、そのことを質問もしたくての参加でした＾＾先生の答えは、、、、店のケーキが甘みが控えられていると言うのは、よくいろんな方から言われるということでした｡でも、決して砂糖の分量を減らしているわけではなく、添加物を入れないのと素材を厳選しているからだと言われます。日本人は甘すぎるもの、または添加物に慣れすぎてしまっている。ほんの２週間ほど前に、中国にいかれていたそうですが、中国のスイーツは素材そのものの味がして美味しく、また行きたい！と楽しそうに話してくれました。ただ、街中に行くと、ハーゲンダッツやスターバックスが入ってきていてこれからは、中国も日本と同じように甘すぎるものに慣れてしまう国になってしまうかも・・・というコメントもありましたが＾＾；私もそう思います！小さい頃からその味に慣れていたら、その甘すぎる食べ物が普通であって、自然の甘みだけだと物足りなく感じたりしてしまいます。先生は、忙しくて疲れているのか、ちょっと目が充血されていましたが、こんな先生にがんばっていってほしいです＾＾出来たアップルパイも何故か甘みが少なく感じ、帰りに寄った妹の家族達といただいちゃいました！拓が喜んだのは､当然ながら、妹の旦那さまも「これはいける！」と喜んでくれたので、持って行って良かった＾＾
January 23, 2005
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リゼック
あなたにやさしいお店たち inひょうごを発行しているワーカーズぽっとらっく通信で見つけたパン屋さん。（あなたにやさしいお店たちには載っていません）神戸市北区藤原台にある 「ブーランジェリー リゼック」店主の桧垣さんは、パンの小屋でも働いていたことがあると書いてあったので、気になっていました。神鉄「岡場駅」からすぐのところにありましたが、チラシにも書いてあるとおり、看板がなくて、店の外からだと、ただパン屋さんだということしかわからないお店でした。なんだか、もったいない気がする！通りで、駅前で「リゼックってパン屋さんどこか知りませんか？」って数人に聞いてもしらないはずですね＾＾；マンションの１階が店舗になっているところで、焼いてるのは、男性一人のようです。行った時は奥さんがレジをされていて、夫婦でされてるのか聞くとパートさんも雇っているとのことでしたが、営業時間は７時半から１９時まで。焼くのが一人だと大変でしょうね。残念ながら天然酵母は、今のところ管理が大変だという理由で月・火曜日のみしか焼かれていないそうです。なので、今日はなし。。。全粒紛食パンとハード食パン、あと、お菓子パンと惣菜パンを少しずつ買いました。すごく変わってたのは、プチフランスパンのうえにチーズがとろりとかかっていたパン。上のチーズはチーズホンデュの味がして、今までに食べたことのないパン！！！！何これ？と思わせ、また食べたいなぁ！って思うパンでした。中にもまた違うチーズが入っていましたよ＾＾
January 22, 2005
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アボガド食パン
今日の朝食＾＾アボガドはほんの２年くらい前に「美味しい！」と知り、それまでは食べることはしなかったです。マヨネーズと合わすとパンに合い、醤油をかけるとご飯がすごくすすみます＾＾いつもだったら、アボガドに直接マヨネーズを合わせてパンに乗せるところですが、写真をとるため、アボガドをきれいに並べてからマヨネーズをかけました。味も、ちょっと上品な感じがする（笑）
January 21, 2005
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高校時代の友達
昼から高校時代の友達と会うので、今日はいつもより多く焼いてみんなに持っていこう！と思っていたのに、起きたら３時でした＾＾；（本当は１時に起きる予定）前日のパン教室のアシスタントの疲れがあったのかなぁ？それでも発注分は、時間内に終わり、全粒紛食パンも先に全粒紛だけ浸しておく方法をとったら生地が乾くことなく、膨らみもよくなってます！こんなちょっとしたことだけで、パンの出来上がりが変わることは、本当に面白いですね＾＾昼からは高校の剣道部のときのお友達。中には４年ぶりの友達もいて、高校生のノリで楽しんできました。 この子はまだ８ヶ月の子なので、おとなしいけど、２歳と４歳の兄妹がいて、賑やかすぎた！４歳の男の子は私の顔をじ～っとみて、「誰かに似とー」って誰かと思えば、デカレンジャーのイエローに似てるらしい＾＾；私が小さい頃はゴレンジャーでしたが、今でも似たような番組があるのですね。ビデオをみせてくれたけど、みんな似てるって納得。。。もうすぐ５歳になるという翔太くんにすっかりお気に入りにされて、カードゲームをして遊び、最後にはなぜだかカレンダーを持ってきて、「これあげる！」って渡されました。賑やかになれてない私は、朝早かったのと重なり早くからオネムです。。。。
January 20, 2005
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オリエンタルホテルのパン
西神オリエンタルのパンは無添加パンをうたっています。無添加パンはすっかり定着してしまった感じですね。工場生産されているような大きなパン屋さんではまだ添加物は多くみられますが。。。オリエンタルホテルのパンは、ほとんどイーストパンです。でも、唯一天然酵母のパンが食パンでプレーンタイプとイチジクと２種類あります。菓子パンや惣菜パンも天然酵母で作ってくれたら嬉しいのになぁ！この食パン、特にイチジクはすごく美味しい！！プチプチした食感が誰にでも好評です＾＾買いに行くたびに、他の食パンを試してみようかとおもうのですが、袋の上から触った感じがふわふわより固いほうが好きなので､なかなか違うのが試せません＾＾；たくさん買って、友達や妹に配りまわりました。
January 18, 2005
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久々のピザ＾＾
豆カレーを作った時に残っていたホールトマトを、そろそろ使わなくては・・・トマトソースにしてパスタにしようかなぁと思ったけど、久々にピザを焼くことにしました！ちょうど赤ちゃんが出来た友達のところに行く予定だったので、焼きたてのピザを持っていってお邪魔してから食べました＾＾パン作りをする前は、よく作って食べていたけど、パンを焼くようになってから始めてかも！？家で焼くピザ生地はちょっとかためで、でもそれが家の味で美味しいのよね～とも思っていたけど、さすが！ピザというよりパンみたいにふわ～っとした生地になりました。同じようなレシピを見て､工程としては同じようなことをしているのに、やっぱりちがうのですね。赤ちゃんは７ヶ月で生まれてしまった未熟児で、もう５ヶ月たってるけど、予定日から数えるとやっと１月ほど。首も座っていなく、抱っこすると軽～い！！！壊れ物を扱っているよう。お友達は妊娠初期から体調が悪く、心配してましたが、陽菜ちゃんも無事に大きくなってるのをみて嬉しい＾＾
January 17, 2005
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パーフェクト・パストリー・ボードのお手入れ
パン捏ね台というより、成型するときやベンチタイムにとってもお役たちのパーフェクト・パストリーボード！！店員さんにお手入れ方法を聞くと、普段のお手入れは水洗いせずに濡れふきんでふき取るだけにして、定期的にごま油かオリーブ油をしみ込ませてください。もう２ヶ月くらい使ったかな？一度きれいに水洗いしてよく乾かしておき、オリーブ油を塗ってみました。どんどん吸い込む・・・どこまで入れたらいいのか＾＾；塗っても塗ってもすぐ浸透し、だからといってべとつかない。きれいな色になりましたよ～＾＾使えば使うほどになじんでよくなるのかな？野球のバットみたいに。。。
January 15, 2005
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オルビスのサービス
メイク講座に通い始めてからメイクの仕方がすこしずつ変わってきました。少しずつというのは、月一回の講習なのですが、一度目はスキンケア、２度目はファンデーション、３度目はアイメイク今ここまで終了しました。あと、眉とチーク＆口紅が残っているので、３度目までの習ったことは変えていっても、眉とチーク、口紅は今までと同じやり方でしかできませんから＾＾；前回教えてもらったアイメイク、目が倍の大きさになってみんな驚くとは聞いてましたが、本当にみんな（私も）変化しました！いつもの倍の目になった気分になりましたよ＾＾何度も何度も微調整していくのですね。それが普段に足りないことなのか、先生の手がマジックハンドなのか。。。アイシャドウは冬はパープル系をつけるとどんな服にも合うそうです。でも基本は、服に合わせること！服と同じ色をもってくると、浮かない。いくら緑のシャドウが好きでも、服に緑色がなかったらおかしい。私は、シャドウはブルー系が好きで、暖色系だと目が腫れぼったく見え、茶系だとしんどそうに見えます＾＾私がいつもつけているブルーは、夏につけるような明るいブルー系２色で、冬につけたら寒そうな顔になるよといわれました。それで、最近人気上場！？のオルビスに行って、アイシャドウを買ってきました。半年ほど前に三宮にできたので、とても綺麗なお店すよ。ファンケルと似てる感じの店です。そして、店員さんのサービスがすごくよかった～清楚な制服、丁寧な言葉使い、サンプルサービスなどとても気持ちのよい印象を受けました。
January 13, 2005
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パン教室アシスタント
めちゃくちゃ寒い～＞＜と思いながら出かけたパン教室。お昼前から宝塚では雪が降り始めました。先月は教室がなかったので、久々！というのといつもは３人でアシスタントしてるのに、今日は２人いろんなことに神経を使ったのか、疲れました。教室は１０時から３時までで、お昼とおやつをだすのですが、スタッフはみんなが帰ってから４時半ころからお昼をいただきます。いつもだったらお昼になるとお腹が空くところなのに、アシスタントしてるときは絶対に空かない！もっと頻繁に行くと痩せれるかも＾＾；今日はパン・ド・ミーとブリオッシュどちらも水分量の多い生地でこねるのが大変そうでした。パン・ド・ミーは前日仕込んでいた湯種を使いました。この湯種、製粉会社で販売されているそうです。その名も“いい湯だね～”みんな笑っていました＾＾先生はまじめな顔をしてたので、本当にあるのでしょう。湯種で思い出した！ひとつ大きな失敗をしました＞＜湯種は前日作っていたので、最後に作り方だけを教えるために先生がみんなの前で実演しました。材料を用意し、湯を入れたのですが、固かったようで「もう少し湯を持ってきて」と私が用意したのはいいのですが、５０ｇくらいと言われて目分量で持っていったら全部加えてから「これ５０ｇか？」って質問され、計ってません・・・はい、やり直し！作りかけの材料が入ってるボウルを渡され、あたふたする場合じゃないので、冷静にならないと！と思いながら計量のし直し。だれも攻めることはなく、もう一人のアシスタントの人は計量を手伝ってくれて、先生は間を取り持つためにみんなに話を始めました。次回からはこのようなミスはしないように気をつけます！帰りに買って帰ったパン。やっぱりパンの小屋のパンはおいしい＾＾天然酵母のパンとイーストパンがあるので天然酵母パンばかりをセレクト。ベーグルをゆがいてから揚げてドーナツにしてるパンがおいしかった～！！
January 12, 2005
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キッチン
今日は久々の休みでゆっくりできました＾＾朝はいつものように起きて父のお弁当を作り、時間に余裕があったので、小さなおにぎりを６個作って詰めてあげた。これがすごく喜んでくれて、こんなちょっとしたことで喜んでくれると私も嬉ですね＾＾午後から新しいパソコンの設定をしに来てもらったので、午前中は片付けと、今度の木曜に発注受けてるクッキー焼いたり、お昼の豆カレーを作ったり、主婦業を楽しみました。毎日なら嫌になるのだろうか・・・？普段の仕事がずっと厨房にいるだけに、キッチンは私にとって落ち着く場所になってる気がする。いると何かとすることがあるし、今日は豆カレーを作ったり、あんこを初めて最初から炊いてみたり、くつくつと長時間煮ることが多かったのですが、煮ながら他の事してたらいつの間にかやわらかくなってました＾＾；パンを焼いてるときもそうですが、キッチンをはなれてしまうと、違うことに気がいって、火をかけてることを忘れてしまったりするのですよね～。百姓屋敷わらの船越さんは食べ物さんありがとう！にんじんさん、大根さん、作ってくれたお百姓さん、雨さん、風さん、太陽さんありがとう！って感謝して食べ物をいただくことが健康の秘訣だと大きな声で言っています。料理を作るときも、素材に感謝して、楽しんで作ることができた時はおいしいに決まってる！明日はパン教室今年初のアシスタント！がんばりま～す
January 11, 2005
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ゼオライトの効果！
ゼオライトの効果は、何故だかすごい！いつもと同じように焼いてる食パンやあんぱんが、違うのが触るとわかる。４回に一度の程度で水を含ますように洗うとあります。ゼオライトが水分を吸収してスチーム効果も発揮するのでしょうか。発酵の時も一緒に置いておくと、保湿効果があるようです。それに、保湿だけでなく、吸着することもできるので、丁度良い湿度に保ってくれるのかな？まだ、勝手な私の思いなので、ゼオライトの本当の意味はこれから調べていきます。
January 9, 2005
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ラスク２
そうかぁ。ようは、ラスクを作るのに､何度で何分というより、ラスクにしたいパンを乾燥させればよいのだから。。。再チャレンジ！今回も食パンの耳で作りました。新しいパンだったので、まずは空焼き。１５０度で適当に様子を見ながら連続で入れました。カラカラになったのを確認してから取り出して、冷ます。バターを砂糖をまぶしてさらに１５０度で連続運転。確かに焦げ目はつかないから、まだいいかな？と様子みてたら、３０分くらいかけてたかも！しっかりと乾燥したラスクはパリパリになって、前より美味しかったよ＾＾残っていたテーブルロールもスライスして焼いてみた。空焼きした時点で少し食べてみたら、そのままで甘くて美味しかったので、バターを砂糖なしで焼くだけにした。生で食べるのとも、円いままトーストしたのともまた違う味になって得した気分♪
January 8, 2005
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タマス
芦屋にあるタマスに行ってきました。夏のサビィに載っていて、気になっていたパン屋さんです。ＪＲ芦屋駅から１０分ほど。表はパン屋さんに見えない・・・通り過ぎてしまいそうでした＾＾；どちらかというとカフェっぽい。夫婦でされているようで、パンの種類も数も少な目。でもこだわりを感じる！ドイツパンなので、私の好きなハード系のパン階段を６段くらいあがったところにカフェスペースがありました。パソコンに向かって座っている人がいて、ここではネットカフェ？というのかな。そんなこともできるんだぁ。小学生の子供も一人いて、ここは、近所の人が集まって仲間内でワイワイするところなのかなぁ。と一瞬のうちに思いをめぐらせてたら子供とパソコンを触ってる人が荷物をどけて、私達に座るスペースをくれて、パソコンをやめて店の奥へ。。。子供はカウンターに移り、店にいた女の人と話してる。。。二人とも店の人だったんだ＾＾；女の子は宿題でも始めたのかな？アットホームすぎる店でした。サンドイッチを頼んで、出てきてからも少しおしゃべりしてたら､ご主人様が「冷めたら固くなるから、熱いうちに食べて」ってわざわざ言いにきたのが面白かった＾＾バリバリいわせながら食べるパンはすごく私好み！中の具やサラダも家で作るような味で、心を感じました。ネット情報だと、土､日、祝日だけ焼くクリームパンがめちゃおいしいらしい！
January 7, 2005
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ラスク
お正月に焼いた小松菜食パンを使って、ラスクを焼いたよ～！めちゃ簡単！薄くスライスしたパンを２００度で１０分ほど空焼きするバターとシナモンシュガーをのせてさらに５分ほど焼いたら完成！このレシピは本に載っていたのだけど、パン職人さんに聞くと、低温（店の場合、余熱で焼くそう）１５０度くらいでゆっくり焼くほうが焦げ目がつかず、良いそう。オリーブオイルにニンニクをのせた、ガーリック味も美味しいよと教えてもらって、また次回作ってみよう！！今日は、初めてゼオライトを使ってパンを焼いてみました！！焼きたてを触った感じは、いつもより柔らかくなってる！！！冷めてからのパンはまだ食べてないので、なんともいえないので、またアップします。
January 6, 2005
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ゼオライト！？
ゼオライトという石が届きました。パン業界で働いている人から教えていただいたのですが、業務用オーブンでは、パンを美味しく焼くためにいろんな機能がついていますが、家庭用はパンを焼くだけのものではないし、機能が充実していない。そこで、ゼオライトをオーブンに入れて焼くことによって遠赤外線効果でふっくらとしたパンが焼けるということでした。石を入れるだけで、ふっくらとしたパンが焼けたら嬉しいですよね～どんなパンが焼けるか楽しみです！
January 4, 2005
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小松菜パン
パンにふかしたかぼちゃを練りこむと柔らかくなると聞いてやってみたかったのですが、あいにく冷蔵庫にはありませんでした。でも何か入れたくて、そうそう！小松菜もありだよなぁ。ゆがいてから細かく刻み、練りこみました。一見、ヨモギか胡麻のパンに見えなくもないなぁ＾＾；香りや味は特に癖はなく、いつもとはちょっと違うけど、言わないと小松菜だってわからないと思う！！友達と一緒に食べたら、小松菜が嫌いな子供でもこれだったら食べてくれるかも！だって。膨らみ具合は、プレーンよりきれいに膨らんだかな！？最近作る全粒紛を入れる食パンは、グルテン膜を全粒紛が破戒してしまい、ふくらみが悪くなりがちですが、小松菜はＯＫのようです。もうちょっと小松菜の量をふやしても良かったかもね。
January 3, 2005
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食べる行為はコミュニケーションの場
初仕事！お正月から働く仕事にはＯＬ生活してた頃は、想像もしなかったけど、今ではお正月にだらだらと時間を過ごすより、働いていた方が気持ちがしゃんとする！そう思えるようになりました＾＾ＢＵＴお正月を迎えた気がしません＾＾；朝からだと、家でご飯を食べていかないので、雑煮を食べてない！明日もあさっても朝から仕事なので、５日くらいに雑煮食べようかなぁ＾＾；それに２日はうちの恒例で“とろろごはん”をお昼に食べます。父の家系で代々受け継がれてきたようですが、たまにうちもする！！という声を聞きます。（ちなみに、兄は受け継いでない・・・子供が大きくなったらするのだろうか？？）大和芋を出しで少しずつ伸ばしながら、すり鉢でごりごりするのですが、これは男の仕事！女性陣はいただくだけでいい嬉しい行事です♪仕事から帰ると、親戚が集まっていて、すでに食べた後、飲んだ後でした。「食べ食べ」と勧めてくれる器をとりながら食べてると、後で後悔です＞＜特にこの頃夕食は控えてたので、バカほどは食べてないけど、お腹が苦しくなりました。みんなで食べるという行為はコミュニケーションをはかる行為である。夕食を家族と一緒にしない生活を続けると、確かに会話が今までより少なくなっていたかもしれない。一緒に食べようよと誘われることもよくある。最近になって、諦めがついたのかその回数も少なくなって気がするけど、同じ量を食べないようにして減らしてでも、一緒にご飯を食べる行為はした方がいいかなぁとも思うようになってきました。
January 2, 2005
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あけましておめでとうございます！！
２００５年を迎えました。いつの間にか年を越してしまったような、あっという間の２００４年でしたが、新しい年はまた何かが始まりそうでワクワクしますね＾＾今年初のパンはヨモギを使ったパンです！ヨモギは大好きで、パンはもちろん、ヨモギ餅も大好き！でも買うことはあっても、作ったことはなかった・・・カントリーグレインでヨモギはパンの発酵を促してくれるから膨らみやすいと聞いてたので、それも確かめたくて、やっと作ってみました。 ベーグルとあんぱん使ったのは、粉末ですが、いい香りがしました。ベーグルはもちもちっとして、固さもちょうど良かった！ベーグルを作る時は、柔らかすぎる生地だとゆでるときに形がくずれてしまいます＞＜膨らみは良かったのか？と聞かれると、上手くは焼けたけど、今回はオーブンの発酵機能をずっと使えてたので、特にすごく膨らんだ！とまでは感じませんでした。今年は１月１日からパンが焼けました！パンにはまる一年になりそうです＾＾輝く同級生！和太鼓の上田秀一郎さんがNHK日韓友情音楽祭に生出演しました！！！めちゃアップでも写っていて、ますます輝いてます＾＾
January 1, 2005
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