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2004年01月の記事
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☆パンを育てる！？☆
来月から週１回のパン職人！数を焼くには家庭用オーブンでは限界を感じる。。。その前にもっとふんわりしたパンを焼きたい！！！そう思ってコツをつかむまで時間のゆるす限りパンつくりにチャレンジしています。お菓子と違ってとにかく時間がかかるのと、温度や湿度の管理がとても重要なので目が離せない。。。白神こだま酵母の本だけでなく、いろんな本を見ながら何が足りないのか試す日々。最近は、白神こだま酵母を販売しているサラ白神こだま酵母さんにに直接質問を始めました。どなたがでても、とても丁寧に答えてくださり、新たな情報をいただいてはいつもと少～し変えて焼いてみる。それでも食パンは難しい｡卸が決まったKobetonさんは食パンは絶対に欲しい。と言われてるので、難しくても上手に焼く必要があったのですが。。。時間をかけて焼き上げて最後にふくらみが悪かったら疲れもでるよね。このところ肉体的疲労が・・・「人間という動物は期限を決められておしりをたたかれると、いつも以上にがんばれる生き物である」焼くたびに何が原因か考えて、問い合わせも何度かしているうちに､１年ほど前に神戸で講習会をしてくださった時にいらした方が出てくれました｡講習会の時に教えてもらったのですが…と話し出すと名前を聞かれて嬉しくも覚えててくださりました。また、質問以上にいろんなことを教えていただき、今まで疑問に思っていたことをたくさん聞くことが出来ました｡寒い冬場は温度管理が一番大変です。仕上がった状態などを話しているうちに、捏ね上げ温度が低いのがまず、原因ではないかといわれ、適温にする方法、いくつかのパターンを教えていただき、今日仕事終ってからまたトライ！☆☆☆☆☆キャー！！！！！！！！食パンがいつもよりふくらみ、生地も細かくふんわりと仕上がって！プチパンもいつも以上に柔らかい♪実は、捏ね上げ温度はがんばっても適温まで上がらなかったのだけど､がんばった効果は絶大！またまたぐ～んとれべるアップしちゃったぁ（^^）vこれが偶然ではなく、次回からもどんどん上手になっていくことを祈りながら。。。パンは生きてます！ほんのちょっとしたコトで仕上がりが全く変わってしまう。子供を育てることや自分自身の成長も同じですね｡あ～！！研究するのにもっと大きなキッチンが欲しいな！！オープンハートランチのメニュー 今日は最終決定。次回はメニューをお知らせ出来るかな♪
January 30, 2004
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福祉の意味
妹家族がインフルエンザにかかり１歳の拓は“ひきつけ”まで起こしてえらいことになっちゃってる。今日は、１０名という団体様が入って日でしたが、母と二人でがんばった。今月メニューは先に段取りができるものが多く、前の晩は大変ですが､当日はスムーズにこなせる♪今日のりんご寒はうまくいったなぁ！ゼラチンを使う場合は、ゼラチンを入れてから煮込んではいけないけれど、寒天は煮込む作業が必要になる。レシピによって半量になるまでとあり、加減は好みで。とそのレシピにはあったけど、固めてみるまでわからないからその判断はいまいちよくわからない・・・拓がいないせいか久々にゆっくりミーティング。やりたいこと。現したいことをお互いノートに書き綴ってみた。二人に共通していたことは「衣・食・住」あと、私は前から思っていた食と福祉がつながらないかなぁということ。二人の会話を聞いていた父は「福祉とは幸せになるという意味があるから福祉の中に食があるのであって、食と福祉というのは言葉がおかしい」とご指摘。「福祉」を辞書で調べてみると。福祉＝幸福とあった。 特に、成員による物的、経済的、文化的欲求の充足さらに、漢字をみて、どちらにも使われている示す偏には＝神の意とある。福祉というと老人や児童、障害者などのイメージがあったけど、本来の意味はそうでないことを初めて知りました。このことで、意味を勝手につけて使ってしまっていることが他にもたくさんあるだろうなぁと思いました。知らないと言うことはこわいことだ！食を心でおもてなすオープンハートさてさて、これからどうなっていきますやら。。。
January 19, 2004
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今日は、今年初めてのオープンハートの日。……
今日は、今年初めてのオープンハートの日。毎月メニューが変わるので、毎回ぎりぎりまでかかって決めています。そして料理を出したときに、今月も最高の料理になったね！と身内で誉めあいます・・・今月は年初めらしく、思いっきり“和食”です。一 食前酒一 前 菜 一 里芋のれんこんサンド揚げ一 大根のアマランサス一 春巻きうどん一 十穀米の柚子ずし一 焼きしいたけのすまし汁一 デザート一 ケーキセット今日も来てくださる人に喜んでもらえて、楽しい一日を過ごすことができました。感謝！！
January 15, 2004
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身体がほぐれた♪
久々にボディーワークを受けて身体が緩まったのを感じまくった^^最近、がんばろう！としてこともあって、肩に力が入りっぱなしで自分で抜こうとしてもなかなか抜けなかった。ボディーワークを初めてうけてから半年ほど経ちました。去年の７月に受けさせていただいたときは、初めて感じる身体の感覚で、至福の喜びを感じたのを思い出します。とにかく身体がすごく喜んでいるんです。不思議で毎回感じ方が違います。誰も疲れる身体になりたい！と思う人はいないだろうけど喜ぶような身体になりたい！と思う人も少ないでしょう。「身体をゆるめると必ず健康になる」という本があり、著書の高岡英夫さんは「ゆる体操」を紹介しています。でも、“ゆる”を人にやってもらうほど気持ちの良いものはないですよね！美容院でも頭を触ってもらうのが気持ち良い！というのを良く聞きます。私もそうですね。小さい頃、お母さんごっことか美容院ごっこなんかで友達同士で髪の毛をくくってあげて遊んだのが好きだったなぁ！！「食」も「身体をゆるめる」リラックスさせることも、どちらも大事な健康法ですね～。
January 14, 2004
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陶芸と食
陶芸をされている人と知り合って、教えてもらうこと２回目｡特に興味のあることではないのですが、個人レッスン！？をしてもらえるので楽しんでます。初回は小皿を作っりました。冬場は乾くのが遅いため、焼くにはまだ時間がかかるようで出来上がっていませんでした｡今日はもっと大きいものに挑戦！昨日雑貨やさんでみた１５ｃｎほどのコーヒーカップの形をした植木鉢。同じようになるように意識して！作りました。今回もまた、やっと慣れて調子づいてきたところで終ってしまった・・・という感じ。どちらも焼き上がりが楽しみです。陶芸をする前に、ちょうどお昼時だったので、用意していてくれたのですが、男性が作る料理とは思えないほど繊細な料理。私が手をだしたら注意されそうなのでほとんど見ているだけか、運ぶのと洗うの専門。器を作るものとしてその器にあった料理を作れることができないといけない。と師匠から料理も教え込まれたそうです。見栄えや味はもちろんですが、きゃべつの千切りから違う。細かくて、長さも揃えられてたきゃべつは、食べても繊細な味でした。見習わなくては！！
January 13, 2004
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パンを焼く日々
パンを卸すということは、今までのように「おいしいパンが焼けたらいいな♪」ではいけないし、毎回違うパンができてしまうのもまずい。だいぶ前に買っていた本。 パン「こつ」の科学を読み返した。この本はお菓子バージョンもあって、結構どこの本屋でも置いていますが、科学というだけあって、パンはどのように膨れるのかとか発酵やパンチの意味など、時には私はついつい読み飛ばししてしまうような科学式などもかかれています。そしてＱ＆Ａではふくらみが悪い理由や発酵状態の見極め、ぱさぱさした生地になる原因などなど。パンを作るのに、原因はこれだ！というのはないけれど、いくつか理由が挙げられる。パンを焼き始めた頃、懸命に読み込んだ本だったけど、今読むと理解力がアップしているのがわかって、その通りしたらうまく焼けたりして私も嬉しい♪そうしているうちに、返事をそろそろしなければ・・・私の新たなチャレンジが始まります！私の心の中では、しょっちゅう天使と悪魔が出てきて「すごいチャンス！かなりハードになるけどやってみよう！」という声と「本当に出来るの？断るなら今のうち！」今は天使が８：２でリード中。。。
January 12, 2004
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続けるということの大切さ
昨日からたくさんパンを焼きました。自動ではなく、手で成型しながら・・・今日は、友達の紹介でパンやお菓子の卸の話をさせていただきました。そのお店は自然食品を扱い、喫茶できるスペースと何故かパソコン教室を開いています。よくある自然食品屋さんでは扱っているものは良いものですが、建物や内装も気にしないようなところが多いなか、ここはちょっと違う。パソコン教室に来られるのは若い人が多いし、内装も無垢材を使ってたり表もカフェ風でおしゃれ。自然食品を買いに来られる方は年配の人が多いそうですが、パソコンと組み合わせることで幅広くお客様がいらっしゃった。なんか良い感じ！そこではすでに、天然酵母のパンも置いていたのですが、市販されている工場で作られているパンで、パッケージや中身がもうひとつなんだそう。そんな中で、お菓子の方が得意な私にパンを置いて欲しいとは最初、お断りしようかと少し迷ってた。でも、せっかく来たお話だし、友達は以前（半年くらい前に）ランチに来てくれたときに食べた私のパンが美味しかったと紹介してくれた。どんな展開になるかわからないし、経験のため！と思いながら時間をとっていただき、美味しく出来るよう心を込めて作った。←これだけは大得意^^結果､気に入っていただき、話は今のところトントンと。あとは、私ががんばれるかどうか・・・まぁ、それはまた考えるとして、今回の件で何かひとつのことを続けるという大切さを肌で感じました。出逢っている時についた印象は、その時のままずっとその人の心に残ります。随分前から何をしていることがワクワクするのか考えているけれど、気付いたら何か食べるものを作っている時間がほとんどの今の状況を考えるとやっぱり作ることが好きなんだなぁ。と客観視ｼﾃｲﾏｽ^^;でも作りつづけていると嫌になることも！今日もかわいいすずとりんがパソコンするのも邪魔するくらい寄ってきます。よし！ならば爪をきってあげよう^^とするとすずは逃げる。そうそう！昨日、お友達が実家の熊本に帰ったからと馬刺しを送ってくれた。九州ではスーパーで売っているんだってね！よく食卓にも並ぶのだとか｡居酒屋で食べたことはあったけど、そんなにおいしかったイメージはなかったなぁ。今回のはやっぱり本場！？すごくあっさりしていて美味しかった♪家族３人では食べきれなかったので、今日さいころステーキにして食べたらまた違う味でおいしかった～！お肉の中ではヘルシーで身体にも良いのだそう。すずりんにまでいきわたらなかったわ・・・
January 9, 2004
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自動パン焼き器
友達が自動パン焼き器を買ったと聞いて私もほしくなりました！早速買いに行こう！と出かけたのですが、思ったよりも高い。。。最近のパン焼き器は機能が充実している。と聞いてはいましたが天然酵母パン機能がついたものがほとんどで、さらにお餅も出来るとかジャムが作れる、ケーキも出来るなどなど。私が作る天然酵母“白神こだま酵母”は種起しの必要がないため自動パン焼き器を使うなら普通のイースト機能で作ることが出来ます。ただし、問い合わせたところ、酵母を温水で溶かす必要があるため、材料を入れたらすぐにスタートしないとうまく仕上がらないのでタイマーを使うことは不可です。すごく欲しくて買うつもりで行ったのに、実際の機械を見て買いたい気持ちがなくなってしまいました｡写真をみていて形や焼き色などが気になったのです。一度、友達に材料渡して作ってもらおうっと！それでも天然酵母パンが随分普及されてきたのだなぁと実感しました。それはとても嬉しいことです♪
January 8, 2004
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