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2008.09.03

秋刀魚の焼き方のポイントです。

まずは質問です。

塩をする時、焼く直前にするのは、肉？　魚？

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肉です。

理由は、肉は塩をすると旨み（肉汁）が逃げるので長時間、おかない。
逆に魚は臭みを取りたいので、時間をおく。

本題のさんまの焼き方に戻ります。

１、水でよく洗い、うろこなどある時はとる。

２、塩をして20～30分おく。

３、焼く裏側から焼く。しばらく焼いて、裏に返して表面になる方を焼く。
　　何度もひっくり返すと、かりっとした皮部分が剥がれ落ちるので、
　　ひっくり返す回数は最低限におさえる。

４、焼きあがりの判断は、油の焼ける音でする。
　　まだよく焼けていない時は、ぱちぱちと油の焼ける音がする。
　　焼けてきたら、音はおさまる。

　　お皿に盛って大根おろしをのせ、酢橘を添え付ければできあがり

以上が、さんまを美味しく焼くコツです。

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