朝来で安心、安全なお米や野菜、特産品、土産物を作っている生産者紹介ブログ

Dec 21, 2013

高級えびをふんだんに使ってるえびせん　　　

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朝来で有名なえびせんです。

最初、建設会社で働いていた社長さん。せんべい作りはまったくの素人。
建設屋だから、工場は自分で作り、最初はえびの皮むきを2人でやったそうです。

素人だから作り方なんかわかりません。
とりあえず小麦粉を入れてみて、でんぷんを入れてみてと、やっていき
どうしてもわからないので、えびせんの有名なお店に電話して聞いてみた。

でも、えびせん屋をやるから教えてほしいとは言えないので、
村の祭りでえびせんを焼きたいから教えてほしいということで聞いたところ
小麦粉、でんぷんにえびが7割も入っていることがわかったそうな。
焼き方も一度焼いて乾燥、次は網火で焼く（炭火で焼く）こともわかりました。

後は設備。最初、最中の機械を買ったが、これだと生地が鉄板にひっつく。
ひっつかないようにするにはどうしたらいいんやろうと悩んでいたら、
奥さんがフライパンのテフロン加工を教えてくれた。

乾燥機もないので、ふとん乾燥機で生地を乾燥させて、それを炭火で
焼いたら何となく有名どころのえびせんと似た味になってきた。

それから乾燥機はしいいたけの乾燥機を買い、ラックを付けて風が
当たるようにした。
まだ炭火で焼けるところがないので、せんべいやあられを焼いている
お店に行って、焼かせてもらい、
そこの社長に食べてもらうと、「うちでも売れや」という話になった。

ついでに、その社長に中古の機械を扱っている機械屋を紹介してもらい
やっと自前でえびせんを作れるようになった。

ここからは売り先探し。百貨店に飛び込み営業をやり、
百貨店の担当さんに食べてもらい、「こんなうまいもん、どこで作ってんのや」
という話になって、偉いさんが出てきて百貨店に置いてもらえるようになっていった。

ちなみに、このえびせんは、えびを潰してからせんべいになるまで11日かけてる。
寝かせることでアミノ酸化するから。鰹節と同じ理屈。
ただし、これはえびがせんべいの7割を占めているうちのえびせんだからできること。

えびのような匂いがして、ほとんどえびが入っていないせんべいは、
小麦粉95％、えびの匂いのするもの2％、えびの粉3％の比率で、
寝かせたりするような面倒なことをやる必要はないから
それ相応の値段で、えびではないが、えびらしき雰囲気のものを入れて、
効率的に製造されている。

金儲けだけしようと思ったら、こんなことはいくらでもできるけど

あさごもんで売ってるこのえびせんは、そこの社長がそんな手抜きはしない。

だから、オススメ！