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Dec 23, 2013
カテゴリ： カテゴリ未分類
岩津ねぎ
この葱は生野銀山の役人が京都からネギの種子を持ち帰り
生野銀山の冬の生鮮野菜として栽培を始めたそうです。
関東の根深ねぎ(白ねぎ)と関西の葉ねぎ(青ねぎ)とのちょうど中間種。
青葉の部分から白根まで全て余すところなく食べられます。
美味しく甘みのある 岩津ねぎは「まぼろしのねぎ」 として大人気！
雪が降る時期になるとうまみが、ギュッと凝縮されて最高なんですよ
その訳はこういうことなんです。
甘さのもとはムチン。
寒くなると透明な液体のムチンがでてきて甘さが増すんです
おーーーーーーーっ！
これでまた食べたくなるでしょ♪
ムチンは糖とたんぱく質が結合してできた多糖類の一種。
岩津ねぎだけでなく、納豆や山芋などのネバネバした食材に含まれるほか
人間の体内にもあり、主に涙や胃腸や鼻などの粘膜に多く含まれています。
ムチンが粘膜を保護することによっていろいろな病気予防につながります。
で、これがその岩津ねぎを使ってつくる
朝 来 名 物 の「岩津ねぎ ねぎまみれ丼」です
ねぎまみれ丼ができるまで。
岩津ねぎを収穫
岩津ねぎの白身を切ります。
岩津ねぎの青いところを刻みます。
アツアツのご飯を丼に盛ります。
鰹節をのせます。
刻んだ白身をのせます。
青いところをのせます。
白身の焼いたのとたまごをのせます。
特製タレをかけて完成！
ちなみに、ねぎまみれ丼は、作る方によって、いろいろアレンジしていただいてＯＫです。
ねぎを焼かずに、衣をつけて揚げるかたもいましたね＾＾
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Last updated
Dec 23, 2013 09:33:38 PM
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