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2005年06月の記事
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職人技
レストランに行くとお野菜が綺麗な形にカットされています。例えばマッシュルーム。 シェフの手にかかるとこのような美しい形をしたマッシュルームに大変身。ナイフで削り取るように飾り切りをしていきます。普通の小さいナイフを滑らせるようにするのですがなかなか。スーパーで安売りで出ているマッシュルームは中の空洞が大きいのでやりづらいとのこと。発泡スチロールの容器の上に綺麗に並べられたちょっといいものを買いなさいと。一旦自宅に帰ってからスーパーに買いに行って練習しましたが一筋縄ではいきません。何度もシェフのデモを見て写真を撮ってもいざ自分がやってみるとなると。でも不思議なことにマッシュルームは火を入れると小さく縮むので少しくらい出来が悪くても大丈夫。しかし、よく見るとぜ～んぜん違うのが解かります。練習あるのみですね。 仔牛をブルゴーニュのワインで煮込んだフランス料理の定番料理です。このお料理は美味しかった♪いつか皆さんにご馳走したいです。
2005.06.10
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仔羊♪
今日実習したのは仔羊。名前は仔羊骨付き背肉のロティ、野菜のブクティエール添え。こちらです。 仔羊はフライパンで焼いた後オーブンで。仔羊、脂がくさくて火を入れる前のお掃除が大変。脂身をそいで、筋をとり、関節のたまを外し、骨をキレイに。この写真はシェフが仕上げたものなのでとてもきれい。仔羊はロゼに仕上げます。実際にカットしてみると きれいなお色。やわらかくて美味しかったです。ソースも仔羊のおだしが十分に出ています。仔牛のフォンで煮詰めていくのですが仔羊のお味が強いのでお水だけで煮詰めても大丈夫かと思います。今日の難関は何と言ってもお肉のお掃除とお野菜。ラグビーボール状に上手く包丁を使いながらトルネ。お野菜それぞれ火の入れ方が違うので大忙し。終わったあとの作業台は嵐の後のように散らかり放題。大変でした～。今日はお肉に火を入れすぎてしまったし、ソースが油っこかった。反省が沢山の1日ですっかり疲れてしまいました。今日のお料理の帰りはお友達と恵比寿と代官山の中間点にあるワイン豚のお店に立ち寄ってきました。ワイン豚、一体なんでしょう。生後約3ヶ月50kgになった豚の赤ちゃんに80日間白ワインを飲ませて100kgくらいまで育てます。そして出荷。写真を撮りたいほど、うす～いキレイな色をしている豚ちゃんです。今年の春にオープンしたてということですがお客様多かったですよ～。今東京でひそかなブームのワイン豚。山梨の養豚家族が大切に育てている豚ちゃんたち。お肉は驚くほどさっぱり。ワイン豚ちゃんで作ったベーコンを一口頂いたのですがこれがまた絶品。ベーコンなんて脂っぽいイメージばかりだったのにすごくさっぱり。口の中でとろけます。今までに頂いたことのないお味でした。お店の名前はPorco。興味のある方は是非是非いってみてくださいね。
2005.06.03
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ブナピーさんと♪
今日は初めてブナピーさんにお目にかかりました。日本帰国中、お忙しい中お時間を作っていただけて感激です。ブナピーさんがコルドンの単発講座にいらっしゃるということで代官山で。初めてだったのにとっても楽しくお話させていただきました♪初対面とは思えないほど打ち解けて時間も忘れてしまうほど。ブナピーさん、エステやネイルに通ってらっしゃっておキレイですね～。私も頑張らないと。ランチは代官山にある菊井という麦とろ飯やさんに。http://www.hanako-net.com/omise/detail.jsp?id=75902301&gosu=0お店のHPは無いのですが。どっちの料理ショーにも出た和食やさん。フレンチでこってりバターの香りをかいだ後にはこういうさっぱりとしたお料理がいいですね。席は20席くらい、こじんまりとしたお店です。私はお肉、ブナピーさんはお魚をいただきました。ここの麦とろはお上品な味わいで絶品。ついついご飯がすすんでしまいます。お野菜の煮炊きも火の入り具合が絶妙。和食はやっぱり繊細なお味でいいわ～。その後はこれまた代官山のOLD IMARIというお店へ。http://www.tokyosupplement.com/kobetu/oldimari/oldimari.html古伊万里、有田焼が沢山置いてあり、自分の好きなカップでお茶できるんです。もちろん食器の販売もしています。以前は洋食器が大好きだった私ですが、最近興味はもっぱら和食器。将来は色々とそろえたいなぁと思っています。お洋服よりもキッチン用品。お金の使い方も変わってきたような気がします。同じお金を出すならばブランド物のバッグよりもお皿やグラス。ブナピーさんとお料理の話、台湾生活の話、主人の話。日本永住の夢について色々とお話しすることができました。近所に住めたらいいのになぁ。ブナピーさん、ありがとうm(_.._)mこれからも末永くよろしくお願いします♪
2005.06.01
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