とりあえず酒肴日記

冷凍　イベリコ豚　フィレ肉　約1Kg（約4本パック）　量り売り商品　6000/kg　1パック約6,000円～


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豚ひれ肉の塊が冷凍庫にある。

なんでもいいから作れとのこと。
日付がぎりぎりっぽいのだ。
冷凍庫整理のため、
一番に消費したい地位に落ちた
豚肉の高級部位。

ひれ肉って脂気が無いのでいまいち考えにくい。

いろいろ本を漁ると「肉眼菜（ﾛｰｶﾞﾝﾂｧｲ）」
という料理と眼が合ってしまった。

片栗粉をまぶし揚げて、
熱いうちにタレにつけるという
ちょっと気を引く料理だ。

まずはタレ。
にんにく１～２片をすりおろし、
砂糖大匙１：醤油大匙２：熱湯１CUPの割合。
にんにくが入ると無条件でうれしくなる。

最後の熱湯は揚げたひれ肉を漬ける直前に入れるのが良い。

ひれ肉は
５ｍｍくらいの暑さに切り、
片栗粉をまぶし、高温でカラリと揚げる。


それを前述のタレに熱いうちにつけ、
全部入れたらふたをし、
ふっくらするまで待ち完成。

本ではねぎをかけるらしいが何でもいいや。


食卓へ。
ひれ肉の繊維の歯ごたえ、味。
揚げたことによる油のこく。
そしてにんにく。

「肉眼菜（ﾛｰｶﾞﾝﾂｧｲ）」

やはりひれ肉でしか作れないのか。

豚ひれ肉。