とりあえず酒肴日記

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2009年12月02日

利尻昆布と砂糖の利き目

カテゴリ：つまみ

スーパーで見つけた。

確かに切り落としというだけあり、
形も何もそろっていない昆布なのだが、
利尻昆布としては格安だったので買ってみた。

味噌汁のだしとりに使っていたが、
気持ち日高昆布に比べうまみが多い感じ。

でも、材料の組み合わせにもよるから・・・。

で今回も冷蔵庫整理のタイミングとなり、

ごぼう、
油揚げ（いつもはかってすぐ冷凍するが、
今回は賞味期限まで冷蔵庫にいた）、
干し茄子、
しいたけ（乾物）

煮物に決めた。
まず干ししいたけを砂糖水にいれレンジでチン。
早急に元に戻す為。

後、砂糖はなんかの本で
戻しやすいと読んだことがあるので入れてみた。

戻ったので軸を切り薄切り。

後は油揚げ、干し茄子、
切って水にさらしたごぼうを、
鍋に入れもう少し砂糖も足し、
先ほどの利尻昆布もいれ、
材料がかぶる程度水をいれ、

ゆっくり加熱ししっかりだしをとる。
沸騰したら落し蓋をし後はあればストーブの上。
投げれば弱火で火にかけ続ける。

その後醤油、みりん、酒で調味し完成。

今まで砂糖を、料理の味付けとしては
あまり使わなかった。

間違っていた。

砂糖は結構、味を決める。

あと羅臼昆布も取り出すのを忘れ
トロトロになっていた。

結果としてはこんぶの影響だけではないとおもうが
うまみがしっかり出ており、
砂糖の甘みが味のボディを作っているようだ。

ナスは少しミスマッチの感があったので
不要だったのかもしれない。

つまみにも御飯にも良く合う。