とりあえず酒肴日記

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2010年07月04日

青唐辛子のしょうゆ漬け

テーマ：食べ物あれこれ(52391)

カテゴリ：調味料

畑に行ったら青唐辛子が沢山なっていた。
その場で一つかじってみたら
口の中が麻痺したようになり
汗がじわっと出てきた。
良い唐辛子だ。

本当は焼酎に漬けようと思って育てていたのだが
去年漬けたのも沢山あり
出来れば焼酎はトマト酒に使いたいので
違う方法で処理することとした。

都度使用するのもありだが、
ちょうどそのときテレビで
山形の青唐辛子醤油なるものが
紹介されていたのでそれに決めた。

調べてみると特に山形に限らず
いろいろ出てきたが、
みじんにきって漬けるか
そのまま漬けるか、
しょうゆだけか、
麹を入れるか、
だしを入れるか、

迷ってしまい、考えた結果、
一番簡単にやろうということで
手で適当に折って
しょうゆのみで漬けることにした。

折るのは辛味を出す為で

やってしまったら
取戻しが出来なさそうなので、
ひかえめに折るだけにした。
これだと後から収穫したものを
追加するのも簡単だ。

１リットル入る密封容器に唐辛子を入れ、
しょうゆを一気に流し込む。
しょうゆは良いものでなくても良いが
余計なものが入っていない
という事にはこだわりたい。

漬けて丸一日たって加減を見てみたが、
まだ唐辛子はほとんど変化していない。
ただしょうゆにはすでに辛味が浸出している。

どのくらいでいい感じになるだろう？

焼き魚、冷やし麺のタレ、茹で豚、大根おろし、
唐辛子は御飯にあいそう。
いろいろ楽しみだ。