とりあえず酒肴日記

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2012年05月30日

自家製ラー油使い分け

テーマ：食べ物あれこれ(52391)

カテゴリ：調味料

食用油に乾燥した唐辛子と
香辛料を漬けるだけの
生ラー油を４種類作っていて
大分熟成してきた。

七味唐辛子がメインの和風ラー油は、
丼ものにかけ回したり、
おひたし・茹で野菜にかけたり、
明太子にかけたり、
塩どりにかけたり

中華風ラー油は
八角、セロリ、にんにくを効かせていて
餃子はもちろん
豚肉の塩焼き
ラーメン・つけめん
野菜炒め等に。
生のニラを刻み
このラー油と少しの醤油
（塩気があれば他の調味料でも可）
で一晩つけてもおいしい薬味が出来る。

洋風ラー油は

使い方がちょっと難しいが
基本パスタ、
ピッツアにも、
ポトフやカレーの仕上げ、
温野菜のドレッシングに風味追加も良い。

唐辛子だけのプレーンタイプは
実はまだ使っておらず熟成中。

実は、パクチーとレモングラスや
にんにく、生姜等を効かせた
エスニックタイプを検討中だ。

唐辛子は今年は
鷹の爪の他
ハバネロ・ジョロキア含め
激辛なものも育てていて
収穫・乾燥したら追加して、
ラー油を成長させて行く予定。