とりあえず酒肴日記

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2013年01月29日

鮭とばつくってみました

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超久々のUPです。

作り始めてから1ヶ月ばかりたちましたが
鮭とばを作ったと報告できる状況になりましたので
報告します。

新巻鮭から鮭とばを作れるとの
どこからかの情報を元にチャレンジ。

新巻鮭1本８８０円。たしか。
これだけでも鮭とばより全く安い。

３枚におろし、

中骨のアラは焼いてからほぐして
ちょっとの油でボロボロに炒めてそぼろに。

ここからが本番。

おろした身の部分を数時間水にさらし
塩気をぬく。

水気を拭いて
1日4時間で2日間温燻。
正月の連休を利用して行った。

あとは干し網で外で放って置くだけ。

とは言っても冬でも雨の日は湿気があるので
適当なタイミングでとりいれ冷蔵庫へ。

実は良いツールなのです。

何だかんだで1ヶ月。

スモーク直後は生っぽくて食べていいものかと
恐る恐るだったのだが、
時がたち、乾燥が進み

今食べているこれは最高のつまみ。

身をワイルドに割いて噛む。

スモークの香りが何とも言えない。

でも、結局スモーク材とかの
金かかってるんですよね。

・・・美味けりゃいいすか。

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