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2024.02.09

ホワイトチョコレートが　白い理由。

カテゴリ：季節のこと

ホワイトチョコレートは
ココアバターに乳製品や砂糖など を加えて作られます。

ふつうのチョコレートは　
ココアマス(ココアパウダー)に　ココアバター　砂糖　粉乳 を混ぜて作られます。

チョコレートの定義は、カカオ成分が全重量の35％以上含まれているものとされています。
カカオ成分とは、カカオマスとココアバターによって構成されているもののこと。

これらの合計が35％を超えていれば（ココアバターは全重量の3％以上）、
配分にかかわらずチョコレートになります。

　チョコレートには　最近　チョコレートポリフェノールを期待しますが、
ココアバターには　ほとんど含まれていません。

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最終更新日 2024.02.09 00:00:15
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