September 26, 2026
テーマ： 楽天レシピ(167991)
カテゴリ： 肉
ジューシーなナスにひき肉の旨味がしっかりと染み込み、豆板醤の爽やかな辛味と味噌・オイスターソースの濃厚なコクが絡み合う「旨辛濃厚！ピリ辛ナスとひき肉のボロネーゼ風炒め」です。
ボロネーゼ風の濃厚なコクがありつつも、豆板醤とニンニクのパンチを効かせることで、ビールやハイボール、地酒がどんどん進む最高のおつまみに仕上げています。熱々のナスととろけるひき肉の相性が抜群です。
IZAMESHI PASTA パスタ ボロネーゼ 3個セット！ 保存食・非常食 ※送料無料 イザメシ
ピリ辛ナスとひき肉のボロネーゼ風炒め レシピ
材料 (2人前)
主役の具材
ナス 3本 乱切りにする
合挽き肉（または豚ひき肉） 150g 旨味とコクのベース
玉ねぎ 1/2個 みじん切り
ニンニク / 生姜 各1片 / 1片 みじん切り
旨辛ボロネーゼソース
トマト缶（カット） 100g（約大さじ4） 酸味とコク
豆板醤 小さじ1（お好みで調整） ピリ辛のアクセント
オイスターソース 大さじ1 深いコク
味噌 小さじ1 和風の隠し味コク出し
醤油 / 酒 大さじ1/2 / 大さじ1
砂糖 小さじ1 甘みとまろやかさ
炒め用・仕上げ
オリーブオイル 大さじ2 ナスを焼く用
粉チーズ / 粗挽き黒胡椒 各適量 仕上げの濃厚コク出し
刻みパセリ（または万能ネギ） 適量 薬味
作り方
1. 具材の下ごしらえ
ナスはヘタを落とし、一口大の乱切りにします。水に5分ほど晒してアク抜きし、ザルにあげてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
ボウルにトマト缶（100g）、豆板醤（小さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、味噌（小さじ1）、醤油（大さじ1/2）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせておきます。
2. ナスを香ばしく炒めて取り出す（重要コツ）
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を中火で熱し、水気を拭き取ったナスを入れます。
ナスが油を吸いながら、皮目と断面にしっかりと香ばしい焼き色がつくまで3〜4分じっくり炒めます。
ナスがしんなりして火が通ったら、一旦お皿に取り出しておきます。
ナスを取り出したフライパン（油が残っていればそのまま、足りなければ少量足す）に、みじん切りのニンニクと生姜を入れて弱火で熱します。
香りが立ったら合挽き肉と玉ねぎを加え、中火で肉を少しほぐしながら炒めます。
肉の色が変わり、ジューシーな脂が出て玉ねぎが透き通るまでしっかり炒め合わせます。
4. ソースとナスを絡めて煮詰める
合わせておいた旨辛ボロネーゼソースをフライパンに一気に注ぎ入れます。
中火で全体を混ぜながら1〜2分煮立て、ソースにツヤととろみを出します。
取り出しておいたナスをフライパンに戻し入れ、全体に濃厚なボロネーゼソースがしっかり絡むよう、サッと炒め合わせます。
5. 盛り付け
深みのある和皿に高さを出してみっちりと盛り付けます。
仕上げに粉チーズと粗挽き黒胡椒をたっぷり振りかけ、刻みパセリを添えて完成です！
美味しく作るコツ
ナスは先に単独で焼いて取り出す: ひき肉と一緒に炒めるとナスが旨味や油を吸いすぎて重くなってしまいます。先にしっかり焼き目をつけて取り出しておき、最後にソースと馴染ませることで、トロッとジューシーな食感をキープできます。
味噌とオイスターソースのダブル使い: トマトの酸味に隠し味の味噌とオイスターソースを合わせることで、中華風のピリ辛さと洋風ボロネーゼの深みが融合し、お酒に強烈に合う濃厚な味わいになります。
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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です
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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より
ボロネーゼ風の濃厚なコクがありつつも、豆板醤とニンニクのパンチを効かせることで、ビールやハイボール、地酒がどんどん進む最高のおつまみに仕上げています。熱々のナスととろけるひき肉の相性が抜群です。
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材料 (2人前)
主役の具材
ナス 3本 乱切りにする
合挽き肉（または豚ひき肉） 150g 旨味とコクのベース
玉ねぎ 1/2個 みじん切り
ニンニク / 生姜 各1片 / 1片 みじん切り
旨辛ボロネーゼソース
トマト缶（カット） 100g（約大さじ4） 酸味とコク
豆板醤 小さじ1（お好みで調整） ピリ辛のアクセント
オイスターソース 大さじ1 深いコク
味噌 小さじ1 和風の隠し味コク出し
醤油 / 酒 大さじ1/2 / 大さじ1
砂糖 小さじ1 甘みとまろやかさ
炒め用・仕上げ
オリーブオイル 大さじ2 ナスを焼く用
粉チーズ / 粗挽き黒胡椒 各適量 仕上げの濃厚コク出し
刻みパセリ（または万能ネギ） 適量 薬味
作り方
1. 具材の下ごしらえ
ナスはヘタを落とし、一口大の乱切りにします。水に5分ほど晒してアク抜きし、ザルにあげてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
ボウルにトマト缶（100g）、豆板醤（小さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、味噌（小さじ1）、醤油（大さじ1/2）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせておきます。
2. ナスを香ばしく炒めて取り出す（重要コツ）
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を中火で熱し、水気を拭き取ったナスを入れます。
ナスが油を吸いながら、皮目と断面にしっかりと香ばしい焼き色がつくまで3〜4分じっくり炒めます。
ナスがしんなりして火が通ったら、一旦お皿に取り出しておきます。
ナスを取り出したフライパン（油が残っていればそのまま、足りなければ少量足す）に、みじん切りのニンニクと生姜を入れて弱火で熱します。
香りが立ったら合挽き肉と玉ねぎを加え、中火で肉を少しほぐしながら炒めます。
肉の色が変わり、ジューシーな脂が出て玉ねぎが透き通るまでしっかり炒め合わせます。
4. ソースとナスを絡めて煮詰める
合わせておいた旨辛ボロネーゼソースをフライパンに一気に注ぎ入れます。
中火で全体を混ぜながら1〜2分煮立て、ソースにツヤととろみを出します。
取り出しておいたナスをフライパンに戻し入れ、全体に濃厚なボロネーゼソースがしっかり絡むよう、サッと炒め合わせます。
5. 盛り付け
深みのある和皿に高さを出してみっちりと盛り付けます。
仕上げに粉チーズと粗挽き黒胡椒をたっぷり振りかけ、刻みパセリを添えて完成です！
美味しく作るコツ
ナスは先に単独で焼いて取り出す: ひき肉と一緒に炒めるとナスが旨味や油を吸いすぎて重くなってしまいます。先にしっかり焼き目をつけて取り出しておき、最後にソースと馴染ませることで、トロッとジューシーな食感をキープできます。
味噌とオイスターソースのダブル使い: トマトの酸味に隠し味の味噌とオイスターソースを合わせることで、中華風のピリ辛さと洋風ボロネーゼの深みが融合し、お酒に強烈に合う濃厚な味わいになります。
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