October 14, 2026
テーマ： 楽天レシピ(168172)
カテゴリ： ラーメン
濃厚で香ばしい練りごまと自家製ラー油の風味が極太麺にしっかり絡み、甘辛く炒めたひき肉の旨味が弾ける「家庭でできる！汁なしタンタンメンの極み」です。
花椒（ホアジャオ）の痺れる辛さと濃厚なごまダレが食欲をそそり、ガツンとした味わいが冷えたハイボールや地酒、ビールにぴったりの極上おつまみ麺です。
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汁なしタンタンメンの極み レシピ
材料 (2人前)
主役
中華麺（太麺または平打ち麺） 2玉 もちもち食感のものがベスト
極み甘辛肉味噌
豚ひき肉 200g 粗挽きだと食感アップ
ニンニク / 生姜 各1片 細かくみじん切り
[肉味噌の調味料]
甜麺醤（または味噌＋砂糖小さじ1） 大さじ1.5 甘辛い中華味噌
豆板醤 小さじ1 お好みで辛さを調整
極み濃厚ごまダレ
白練りごま（タヒニ） 大さじ3 濃厚な旨味とコクの要
[どんぶりに合わせておく]
醤油 大さじ2
酢 大さじ1 後味をキュッと引き締める
砂糖 大さじ1/2 甘みのアクセント
ラー油 大さじ1〜（お好みで） 香りと辛味
鶏ガラスープの素（粉末）＋温水 小さじ1 ＋ 大さじ3
タレをのばす
トッピング・薬味
ナッツ（ピーナッツやカシューナッツ） 大さじ2 砕いたもの（食感のアクセント）
チンゲン菜 1株 縦4等分にしてサッと茹でる
粉花椒（ホアジャオ） 適量 シビれる香りのアクセント
作り方
1. 濃厚ごまダレを準備する
器（またはボウル）に、温水（大さじ3）で溶かした鶏ガラスープの素（小さじ1）を入れます。
盛り付けるどんぶりの底にあらかじめ分けて注いでおきます。
2. 旨味たっぷりの肉味噌を作る（最重要コツ）
フライパンにごま油（小さじ1・分量外）を熱し、みじん切りにしたニンニク、生姜、豆板醤（小さじ1）を弱火で炒め、香りを立たせます。
豚ひき肉を加え、中火で木べらを使ってポロポロになるまでしっかり炒めます。肉の脂が透明になり、パチパチと香ばしい音がするまで炒めるのがポイントです。
甜麺醤（大さじ1.5）、醤油（大さじ1）、酒（大さじ1）を加え、全体に汁気が飛び、ツヤのある濃密な色になるまで炒め合わせます。
3. 麺とチンゲン菜を茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、縦4等分に切ったチンゲン菜をサッと30秒ほど茹でて取り出し、水気を切っておきます。
同じお湯で中華麺を表示通りの時間（または少し硬め）に茹で上げます。
茹で上がったらザルにあげ、しっかり湯切りをします（※水分が残るとタレが薄まるので念入りに切ります）。
4. 盛り付け
ごまダレを入れておいたどんぶりに、熱々の麺を入れ、タレと軽く絡めます。
中央にたっぷりの肉味噌を高さを出して盛り付け、周りに茹でたチンゲン菜、小口切りの青ネギ、砕いたナッツを散らします。
仕上げにお好みでラー油（分量外）を回しかけ、粉花椒をたっぷりと振りかけて完成です！全体をよく底から混ぜ合わせて召し上がってください。
美味しく作るコツ
練りごまと酢の黄金比: 練りごまの濃厚さに少量の酢を加えることで、重くなりすぎず、最後の一口まで飽きずに美味しく食べられます。
麺の湯切りは念入りに: 汁なし麺は水気が大敵です。しっかり湯切りすることで、濃厚なごまダレと肉味噌が麺にビシッと絡みます。
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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です
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コハルの手作り日記より
花椒（ホアジャオ）の痺れる辛さと濃厚なごまダレが食欲をそそり、ガツンとした味わいが冷えたハイボールや地酒、ビールにぴったりの極上おつまみ麺です。
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汁なしタンタンメンの極み レシピ
材料 (2人前)
主役
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極み甘辛肉味噌
豚ひき肉 200g 粗挽きだと食感アップ
ニンニク / 生姜 各1片 細かくみじん切り
[肉味噌の調味料]
甜麺醤（または味噌＋砂糖小さじ1） 大さじ1.5 甘辛い中華味噌
豆板醤 小さじ1 お好みで辛さを調整
極み濃厚ごまダレ
白練りごま（タヒニ） 大さじ3 濃厚な旨味とコクの要
[どんぶりに合わせておく]
醤油 大さじ2
酢 大さじ1 後味をキュッと引き締める
砂糖 大さじ1/2 甘みのアクセント
ラー油 大さじ1〜（お好みで） 香りと辛味
鶏ガラスープの素（粉末）＋温水 小さじ1 ＋ 大さじ3
タレをのばす
トッピング・薬味
ナッツ（ピーナッツやカシューナッツ） 大さじ2 砕いたもの（食感のアクセント）
チンゲン菜 1株 縦4等分にしてサッと茹でる
粉花椒（ホアジャオ） 適量 シビれる香りのアクセント
作り方
1. 濃厚ごまダレを準備する
器（またはボウル）に、温水（大さじ3）で溶かした鶏ガラスープの素（小さじ1）を入れます。
盛り付けるどんぶりの底にあらかじめ分けて注いでおきます。
2. 旨味たっぷりの肉味噌を作る（最重要コツ）
フライパンにごま油（小さじ1・分量外）を熱し、みじん切りにしたニンニク、生姜、豆板醤（小さじ1）を弱火で炒め、香りを立たせます。
豚ひき肉を加え、中火で木べらを使ってポロポロになるまでしっかり炒めます。肉の脂が透明になり、パチパチと香ばしい音がするまで炒めるのがポイントです。
甜麺醤（大さじ1.5）、醤油（大さじ1）、酒（大さじ1）を加え、全体に汁気が飛び、ツヤのある濃密な色になるまで炒め合わせます。
3. 麺とチンゲン菜を茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、縦4等分に切ったチンゲン菜をサッと30秒ほど茹でて取り出し、水気を切っておきます。
同じお湯で中華麺を表示通りの時間（または少し硬め）に茹で上げます。
茹で上がったらザルにあげ、しっかり湯切りをします（※水分が残るとタレが薄まるので念入りに切ります）。
4. 盛り付け
ごまダレを入れておいたどんぶりに、熱々の麺を入れ、タレと軽く絡めます。
中央にたっぷりの肉味噌を高さを出して盛り付け、周りに茹でたチンゲン菜、小口切りの青ネギ、砕いたナッツを散らします。
仕上げにお好みでラー油（分量外）を回しかけ、粉花椒をたっぷりと振りかけて完成です！全体をよく底から混ぜ合わせて召し上がってください。
美味しく作るコツ
練りごまと酢の黄金比: 練りごまの濃厚さに少量の酢を加えることで、重くなりすぎず、最後の一口まで飽きずに美味しく食べられます。
麺の湯切りは念入りに: 汁なし麺は水気が大敵です。しっかり湯切りすることで、濃厚なごまダレと肉味噌が麺にビシッと絡みます。
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