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ブルーボリジ
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2021年05月28日
カテゴリ： 美味しいもの？
蕗の旬は相変わらずコロナ以前から
どうぞ ご自由に〜のボリジ亭の蕗園
蕗の薹の トウ立ちした茎 を食べたら
後から生える一般に見る蕗、蕗の茎は〜
旬のうち 軟らかいうちに少々頂きますが
蕗の季節が近付くと昨年の蕗を
調理済みで届けて下さる方もいます
主に塩のみが塩蔵保存の保存料ですが
生で漬けた場合 蕗は真っ黒い塩蔵に
発案者の技は酒粕プラス塩で蕗の色鮮やかっ
春になると多少べっ甲色にはなりますが
酒粕の風味を残しつつ塩抜きした
蕗の美味しさは
少々硬くなり始めた蕗の旬 後半に
半年後から頂く蕗を漬けます
生蕗を頂くよりも多く
皮付きのまま練り酒粕と大量の塩で塩蔵
ちょうどボリジ亭でも保存容器を開ける為に
昨年の蕗を蕗の旬に炒め煮に
時期によっては蕗の色 鮮やかっ
薄くスライスしてシャキシャキ炒めも
ちなみに昨年の酒粕床は水分を取って
新たな酒粕と塩をプラスして活用
またまた蕗の旬 後半 硬めになると
皮付きのまま軽く干して佃煮に
大鍋で何度か煮込んでは冷凍作業
草共々 刈り取って頂きスッキリ蕗畑も
あっという間に二番蕗と草が生えてきました
蕗刈りにいらっしゃる方々から
教えて頂くレシピもあり
硬くなった蕗は酢をプラスし
二番蕗も佃煮に向くとか
ワラビの一本漬け風、豚肉巻きに・・・
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