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Mar 12, 2016

日本酒を楽しむ会用に作った肴のレシピ

テーマ：オトコの手料理(3661)

カテゴリ：料理

てことで、作ったのはこちら　↓　の三品。。。

そしてそのレシピですが・・・

まずは最近ちまたで流行ってるらしい真空低温調理法で作った

ジビエ料理！猪肉の煮豚のレシピ～～～！！！

真空低温調理法で漬けダレも節約！ハム質な煮豚！

■材料（4～6人分）
豚肉のブロック / 400g
食用油、又はオリーブ油 / 大さじ1～２
☆煮汁の調味料 /
酒 / 50cc

砂糖 / 大さじ1.5（甘めが好きな方は多めに）
はちみつ（入れた方がコクが出ます） / 大さじ1（無ければ砂糖を・・・。）
顆粒昆布出汁 / 小さじ1
おろし生姜 / 小さじ2
梅肉 / 小さじ1/2
水 / 150cc

■レシピを考えた人のコメント
加熱調理用袋って超便利～～～！
少量の漬けダレで調理で来て、余分な脂も分離出来るし、出来上がった煮豚はそのまま保存も出来ちゃいます～！(^o^)

これ・・・

燻製とかだと仕込に1週間以上時間がかかるけど

真空調理で茹でてから熟成までの時間含めて

1日も有れば十分なので

けっこう気軽に出来るのが良いんだよね～！(^o^)

まあそれもこれも

燻煙と殺菌の温度管理が確実簡単に出来るようにって

【送料無料】東芝電熱調理器ブルー HP-635(L) [HP635L]

タイマーさえセットしておけば

時間が来るまで放置できるので

めちゃめちゃ真空蝶理が楽になったし

料理の幅が広がって最高～～～！！！O(≧∇≦)O イエイ！！

（サーモスタッド付き電源の説明は　→　こちらの日記へ）

ちなみに真空低温調理法って

昔からハムとか作るときの殺菌で普通にやってたんやけど

その等理法にこんなたいそうな名前が付いてるってなんて

ほんのつい最近知りました～～～ｗｗｗ

それから今日の飲み会の2品目は・・・

わての超自信作！

牛すじの白胡麻味噌煮込み～～～！！！

激旨！居酒屋メニュー再現！牛すじの白胡麻味噌煮込み

■材料（4～6人分）
☆知らなきゃ損！出汁の使い方で旨さUP！ / 出汁の相乗効果を上手に使いましょう。
牛すじ肉（肉っぽいコリコリスジ肉） / 400g
↑　僕はブヨブヨは嫌いなので・・・ / 湯がいて売ってるやつは嫌い
※長時間煮込んだ方が好きな方は・・・ / 脂の多いすじ肉を使ってね。
こんにゃく / 1枚
青ネギ（下拵え用・・・無くてもOK） / 1本
おろし生姜（下拵え用） / 大さじ１～２
☆薬味 /
刻み葱（小葱・分葱など） / 2本
一味唐辛子 / お好みで
☆調味料等 /
煮汁（僕はコリコリ好きで煮込まないので） / 200cc
↑　長時間煮込んだものが好きな方は / 最初は400ccくらいで味を見ながら調整
昆布だし（顆粒でOK） / 小さじ１～２
※有れば干し椎茸の出汁 / 約50cc（適当にｗ…その分煮汁は減らす）
醤油 / 大さじ１
酒 / 大さじ３
みりん / 大さじ３
砂糖 / 大さじ２
はちみつ…入れるとコクがでます。 / 大さじ１（砂糖でもOK）
白味噌（無ければ普通の味噌でもOK） / 大さじ4
↑　普通の味噌を使う場合・・・ / 砂糖か、みりんを大さじ１程度追加
白胡麻ペースト（又は、すり胡麻） / 大さじ４

■レシピを考えた人のコメント
大阪の友人の友人経営の居酒屋の人気メニュー。
白胡麻の風味を効かせた土手煮を、初めて食べた時の衝撃的な美味しさが忘れられなくて、自分で作るようになりました。

これがまた今までどこの味噌煮込みを食べても

好きになれなかったっていう従弟の旦那が

これは旨い！って食いまくってた自信作ですよ～～～！！！

しかも残った煮汁で豆腐を炊くと

2度美味しくて目からうろこやで～～～！！！

ｗｗｗ

ついでやから

豆腐の白胡麻味噌煮込みのレシピも　↓　ｗｗｗ

白胡麻ペーストが旨さの秘訣！豆腐の土手煮！

■材料（2人分）
豆腐（絹ごしか、鍋用ソフト木綿） / １丁
牛すじの白胡麻味噌煮込みのスープ / 約50～100cc
↑　レシピID：1390029209 / すじ肉等が混ざっててもOK
※豆腐の土手煮だけが作ってみたい人は / 上記レシピIDの味付けを参考にしてね。
刻み葱（小葱、又は分葱） / 1本分
塩(豆腐の湯通し用) / 一つまみ
和辛子 / お好みで

■レシピを考えた人のコメント
今回は、牛すじ肉の白胡麻味噌煮込みを作ったあとの、白胡麻味噌煮込みスープをリサイクルして、簡単に出来て、びっくりするほど美味しい豆腐の土手煮レシピを紹介します。

ほんまに旨いで、ぜひ作ってみたって～～～！！！(^o^)

それから3品目は大根の含め煮！！！

なんだけど～

これはまだレシピ投稿してないので今日は要点のみで！

きっとそれだけで普段から料理をしてる方なら

美味しく作れると思います～～～！！！(^o^)

てことで、わての含め煮の肝は

旨味の三大要素である

鰹節等の動物性の出汁の旨味成分はイノシン酸と

昆布等の植物性の出汁の旨味成分はグルタミン酸！

この二つだけでも

旨味成分は相乗効果で美味しさが飛躍的にUPするんやけど

最後の一つ

干し椎茸の戻し汁も加えて作る事～～～！！！

干し椎茸には

旨味度の高いグアニル酸ナトリウムが多く含まれているのですが

これだけでは無くグルタミン酸、コハク酸など

ほかにも多くの旨味成分がいっぱいで

ほんまに干し椎茸の戻し汁を入れるだけで

腸びっくりするくらい美味しさがUPするので

是非お試しを～～～！！！

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Last updated Apr 12, 2016 05:47:26 AM
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型紙からおこして作ったフライングキャップ(耳あて付き帽子)
第1作目･･･クマのプーさん？第2作目･･･普通のクマ耳？第3作目･･･青トトロ？
・・・と、こんな感じです～～～！！！(^o^) 型紙が欲しい方は、まずはこちらの → ハンドメイド-裁縫ちくちくのページを覗いてみてね！！！
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