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nkkmarine@ やまぐちさん、フライングキャップの型紙送付についてのご案内 R4年10月3日AM6:03…只今フライングキャッ…

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Mar 12, 2016

無農薬の自家栽培椎茸で干し椎茸製造中～！

テーマ：農のある暮らし(1189)

カテゴリ：美味いお米と野菜作るど～！！！

今年の春は、我が家の椎茸栽培の榾木にも

何時になくたくさん椎茸が生えてきたのと

農業＆釣り友のT君から、しょっちゅうおすそ分けの椎茸頂くもんで

干しても干しても椎茸が沸いて出るもんやから

何時になく干し椎茸製造しまくりです～～～ｗｗｗ

まあね

椎茸は生で食べるより

太陽の光をてんこ盛り浴びて、栄養増進で栄養価があがるし

それに出汁としても最高の食材やしね！(^o^)

自家栽培で作ると割安やしね。。。

椎茸栽培日記はこちら　↓

椎茸の榾木、貰ってきたど～！椎茸菌も買うてきたど～！

今日は朝から椎茸の菌打ち！

キウイのジャム　→　シイタケ栽培用榾木　→　目指せわらしべ長者？ｗｗｗ

サルモネラ菌対策！温泉卵で卵かけご飯！

この日記　↑　タイトルはこんなだけど椎茸菌打ち完了！

そして菌の繁殖促す為に

ビニールシートで包んだとこまでの日記です～！

・・・て、作っても

結構気前よく人におすそ分けしちゃうもんやから

ほんとに得してるかは怪しいとこだけどｗｗｗ

それから最近知ったんやけど

尿酸値を下げる効果もあるらしいわ～～～！！！

まさに痛風持ちのわしの為に有る食材や～～～ｗｗｗ

ちなみに出汁の使い方の小ネタ・・・

知らなきゃ損！出汁の使い方で旨さUP！

出汁の相乗効果を上手に使いましょう。

てことで・・・

出汁の旨味成分は大きく分けて3種類！

鰹節等の動物性の出汁の旨味成分はイノシン酸。

てことは、炒り子出汁や、鶏がらスープ等も

同じイノシン酸系ってことになりますよね～！

そして二つ目がこれまたポピュラーな

昆布等の植物性の出汁の旨味成分はグルタミン酸。

この二つだけでも合わせて使うと

相乗効果で結構良い旨味を醸し出すんですが・・・

ほんまに

が・・・なんですよ。

ほんまにほんま！！！

なんたって旨味三大要素の最後の一つ

みなさんあまり使われないんじゃないかと思いますが

干し椎茸戻し汁に含まれてる

旨味度の高いグアニル酸ナトリウム！！！

こいつが意外とええ仕事するって言うか

使ってみるとわかりますが

使うと格段に旨味がUPするというか

鰹昆布出汁だけの出汁と

鰹昆布出汁に干し椎茸の戻し汁を加えた出汁を比べると

ほんまに月とスッポン！！！

なんせこの方、旨味度の高いグアニル酸ナトリウム！！！

が、多く含まれているだけでは無くて

グルタミン酸まで入ってて

コハク酸など、ほかにも多くの旨味成分が・・・。

旨味成分は相乗効果で美味しさが飛躍的にUPするとは言いますが

ほんまに椎茸の戻し汁はずるすぎる！！！

って、感じです。。。

こないだなんか

高校の同級生とのプチ新年会の肴に

久々に、干し椎茸の出汁をしっかり効かせて

超贅沢だけど、超旨いヒジキの煮物を作って

びっくりさせてやろうと

大量の干し椎茸を使って出汁をとり

その戻した椎茸は、そのままヒジキと一緒に煮物に・・・。

その時の日記はこちら　↓

やっぱり同級生との飲み会は楽しいね！

まあそちらは当たり前だけど旨かったわな～！

そりゃあ！！！

が・・・

戻し汁が少し余ったんで

大根の含め煮の出汁に混ぜたんやけど

超いい加減な超薄味で一旦煮込んでから

味を調整するつもりだったんで

冷めると味も濃く感じるし・・・てことで

一旦余熱を取って味を含ませた後に

味を仕上げて再加熱しようと大根を一切れ味見してみたら

超薄味やのに、超旨すぎｗｗｗ

結局、そのままの味付けで再加熱してもうた～～～！！！

て・・・実はその時

椎茸出汁入れたことはあんまり気にしてなくて

その2週間後

地元の青年会の日本酒好きな若手に誘われて

日本酒を飲む会・・・全国各地の美味しい日本酒を・・・。

に、参加するのに作った大根の含め煮が

なんかこないだと違って、思ってた味と感じが違う！

って、数日間悩んだ末に思い出したんじゃ～～～！！！

2週間前は、干し椎茸の出汁使ってたのをｗｗｗ

まあ大根の含め煮の色だけ比べてみてほしいんやけど

白醤油使ったんかと思うぐらい色が薄いんやけど

普通の薄口で作った超薄味やけど超旨い

干し椎茸の出汁入の大根の含め煮！と

色も濃い分味も普通に付けてある

普通に鰹昆布出汁で作った大根の含め煮！

言っときますが、普通に作った含め煮も

関西風なので、ちゃんと出汁は効かせた薄味で

普通にお店で出せる味ぐらいにはなってるんでっせ～～～！！！

自分で言うのもなんだけどｗｗｗ

てことで・・・

ほんまに大根の含め煮とか

シンプルな料理で比べてみると違いが歴然なので

是非、この3つの出汁の使い分けで

その違いを自分で確かめてみると

ほんま

出汁の使い方を知らないって事は損だって

目からうろこ！間違いないでっせ～～～！！！

ｗｗｗ

O(≧∇≦)O イエイ！！

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Last updated Apr 13, 2016 06:29:33 AM
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