本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

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家庭用焙煎機

yuse8855

2004.03.23

オーナーはTomio Fukuda (ﾄﾐｵﾌｸﾀﾞ)日系２世1984年から農園を始め，９３年よりコーヒーに特化。品質を重視した農園管理、工場管理に取り組んでいる。また日本企業で数年間仕事に従事していた経験から、　５Ｓ（整理・整頓・清潔・清掃・しつけ）を徹底しており、とくに工場にはゴミはなく常にきれいに保たれている。良いコーヒーを作ることは勿論のこと、「ユーザーの求めるコーヒー作り」を心がけており、スペシャルテイーコーヒーにも意識が高く、良く」研究されています。
なかなかでしょう。私はこのトミオさんの徹底ぶりに魅力をおおいにかんじました。　なぜかといえば、世界中で、コーヒーは産出されては、いますが、世界的に品種に関係もあって（病気に強い品種改良がおこなわれてきたために、味のすばらしい・・20年前はすこぶるうまいコーヒーたちがたくさんおりましたが、現在は画一化されてきて、グレードを歌ったほどの豆たちの質の問題はやはり、珈琲屋だから、わかるんですが、とても問題です、ですから
トミオさんのような、農園のこだわりは頼りになる農園さんです。
事実焙煎してみると　雑味とゆうものがなく、すっきりしています
珈琲屋としても、珈琲に情熱を注ぎたくなりました。

以下農園情報　Brazil"Dried On Ｔｒｅｅ"/Ｆａｚｅｄａ Bau
標高　1000～1100ｍ前後
品種　Mundo Novo/Catuai(平均樹齢4年）
農園面積　約600ha

植付本数　約150万本
収穫期　semi washed ５/６/７月　　ナチュラル７/８月
生産量　20.000Bags in bica, 選別後約15.000Bags
設備　天日乾燥場，火力乾燥、精選工場、倉庫、トウーリャ
従業員18（他アルバイト３０～４０人）
収穫期（約200人を雇用）

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したドライチェリーを100％使用することがコンセプトです。樹上にて赤実（チェリー）の状態から約45日間かけて、摘みとられる間際までたっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で、完全乾燥されます。ドライチェリーの状態で収穫後、木製貯蔵庫（トウーリャ）に保管され45日間寝かされます。樹上で完熟乾燥されて甘味が増し、貯蔵庫でドライチェリーのまま寝かせることでさらに熟成されます。
日本の消費者の為にオーナーのトミオフクダ氏が丹精込めて限定生産した。特別なコーヒーです。
Fazenda Bauでは栽培、収穫、精選、乾燥、選別、輸出用パッキングまでを一貫して行っており、今問われているトレサビリイ（TRACEABILITY) にも対応した生産者の顔が見える安心の最高級品質コーヒーがここにあります。

24日の日記 (PM 09:27)
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