本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

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家庭用焙煎機

yuse8855

2004.04.24

工場によっては、冷却と異物除去が終わると次の段階で、様々な種類の珈琲を混合する。しかしそれは一般的には、焙煎前に行う
（ＡＬＬ　ＡＢＯＵＴ　ＣＯＦＦＥＥ）より
1935年当時　焙煎前に豆を混合する「プレミックス」
現在ではコーヒー豆を焙煎後混合する「アフターミックス」も多用されています。
定義の続き　「あらゆる国で広く行われているのは、まったく異なる特徴をもつさまざまな種類のコーヒーを混ぜ合わせることである。これはブレンドと呼ばれ、アメリカでは一つの技術として地位が確立している。一般消費者向けに包装されたコーヒーは、ほとんどがブレンドコーヒーである。」
20世紀初頭には国際的な一大産業に発展したコーヒー市場でしたが、この時期にアメリカを中心にブレンド技術が急速に発展し広まっていった様子が伺えます。さらにつづけてブレンドの重要性が記述
「実際にブレンドに携わる人は生まれながらの素質がなければならない。熟練するには長い経験を重ねなければならない。さらにすべてのコーヒーの、あるいは少なくとも自分の地域で入手できるコーヒーについての多種多様な特質を熟知していなければならない。というのは同一のコーヒーでも収穫年度が異なれば取引上の値打ちが異なるからである。ブレンドは無数の無数の組合わせが考えられる
（中略）コーヒーをブレンドする際、まず考慮に入れるのは抽出液での細かい味の違いであり、次いで価格である。一般的に言ってすぐれたコーヒーとは、強さ、風味、アロマ、酸味が見事に調和しているものである。単一のコーヒーだけでは、こういった調和をもつものはほとんどないので、ブレンドに求めることが必要になる」
続く

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