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2011.03.01
テーマ： ワインとチーズ(270)
フェルミエさんの「佐渡の干し柿とチーズのセット」から。
ブルーチーズとドライフルーツの組み合わせはよくありますが、”和”のドライフルーツ干し柿とマリアージュです。
ブルー・デ・コース BLEU DES CAUSSES はロックフォールの牛乳版ともいえる青カビタイプで、塩味が強いけれど、ミルクの甘みが後からじわじわとします。
青かびタイプは塩味がきついけれど（それゆえ、極甘口 白ワインで中和したり、フルボディのシブシブな赤ワインと合う）、と同時に、ミルク味も他のチーズよりもよく感じられる気がします。
切り立ての、しっとりとしていて、もろもろとした組織の中に、 青カビの”巣” がほっこりしているととても嬉しくなります。←ヘンな表現かな（笑）。
写真で感じていただければ嬉しいです！
つけたし：
パック売りのは、だいたいそんな風味なのでみんな青カビチーズが嫌いになっちゃうのだと思うのです。
真空パックものは、キッチンペーパーで水分を吸い取って、しばらく空気に触れさせるとカビが青くよみがえってきます。
ブルーチーズとドライフルーツの組み合わせはよくありますが、”和”のドライフルーツ干し柿とマリアージュです。
ブルー・デ・コース BLEU DES CAUSSES はロックフォールの牛乳版ともいえる青カビタイプで、塩味が強いけれど、ミルクの甘みが後からじわじわとします。
青かびタイプは塩味がきついけれど（それゆえ、極甘口 白ワインで中和したり、フルボディのシブシブな赤ワインと合う）、と同時に、ミルク味も他のチーズよりもよく感じられる気がします。
切り立ての、しっとりとしていて、もろもろとした組織の中に、 青カビの”巣” がほっこりしているととても嬉しくなります。←ヘンな表現かな（笑）。
写真で感じていただければ嬉しいです！
つけたし：
パック売りのは、だいたいそんな風味なのでみんな青カビチーズが嫌いになっちゃうのだと思うのです。
真空パックものは、キッチンペーパーで水分を吸い取って、しばらく空気に触れさせるとカビが青くよみがえってきます。
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