**Happy every day** 手作りパン日記

　　　　　自家製酒粕酵母の山食……何だか納得出来ず、毎日焼き続けています。

　　　　　山食中毒～!!(笑)　 アップしてないけど、2回目のは焼き縮みした。

　　　　　自家製酵母のパン本って2冊しか持ってなくて、もう試行錯誤するしかない!!

　　　　　オーブンの発酵機能を使わないで室温でゆっくり発酵させた方がいいとか、

　　　　　中種に塩を入れるとグルテンが形成されやすいとか、スキムミルクを入れると

　　　　　酸性化するのを抑えてくれるとか･･･昨日知った(苦笑)

　　　　　とりあえず、写真のは室温でゆっくりと9時間+3時間半をかけて発酵させたもの。

　　　　　あと、配合も見直した。

　　　　　で、左は釜伸び良好、相反するのが右。焼きあがりも、イーストの時のような感触になった。

　　　　　さて、何が違うでしょう??

　　　　　上のが釜伸びしている左側のクラムで、下のが右側のクラム。

　　　　　右側の釜伸びした方の山食で、釜入れ前の状態。

　　　　　そして、こっちは右側の釜伸びしてない方の山の状態。

　　　　　釜伸びした方。

　　　　　しなかった方(涙)

　　　　　一体どのくらい伸びたのだろう･･･と正面から。でも、ボケてる(涙)

　　　　　こっちの方が分かりやすかった(笑)

　　　　　なぜ伸びたか･･･それは、『卵』です。

　　　　　イーストの山も卵入れたら絶対に伸びるから、と入れてみた。

　　　　　そして、2回目で焼き縮んだ時はコールドスタート(予熱なし)で焼いた時だったから、

　　　　　予熱ありのスチーム入れて焼いた。(2本同時焼き)

　　　　　実験成功!!って、やっぱり卵入れよう♪なんて、朝ルンルンで食べていたら

　　　　　ビックリな味の違いが･･･

　　　　　絶対卵入りのほうが美味しいと思ったのに、結果は正反対。

　　　　　卵が入ると、酵母の味と甘みが薄く感じる。

　　　　　とっても残念な結果になったのでした。

　　　　　今回はミルクも配合してみたのが良かったのか、目指す山には近づいてきてる!!

　　　　　そこで、今日は塩入りの中種を使って山食を仕込んでみました＾＾

　　　　　今度は、焼き方比べをする予定♪

　　　　　興味のある方はぜひ、この下らない実験を見に来て下さい＾＾