Everyday　is　a happyday♪

全て | カテゴリ未分類バラ | 花 | プランター野菜 | ニャンコ | COOKPAD | 太極拳 | おでかけ♪ | 気まぐれクッキング | 読書 | つれづれなるままに | cinema | 多肉 | 編み物 | 骨折日記 | 圧力鍋レシピ | 庭 | kちゃん | 大使館巡り | 体調 | ハンドメイド | モニター当選☆ | ドール | 都内散策 | アート鑑賞 | アート | 建築 | 狛犬 | 社会見学 | 野鳥 | 建築散歩 | うまし♪ | 学食巡り | 海外旅行 | 刺し子 | 大学博物館 | ピンズ | 記念館・博物館 | モラタメ | パンさんぽ | 美術館 | 餃子さんぽ | ギャラリー | 都下近郊 | 内覧会 | 温泉 | 旅行 | サクラ | 古民家 | 老猫介護ライフ | バスツアー | 都内坂巡り | ブックカフェ | お酒 | パンケーキ | 公園さんぽ | おやつ | コスメ | 多摩さんぽ | 横浜 | 日帰り温泉 | 水族館 | 植物園 | 紅葉 | 中央線さんぽ | 漢方薬 | 郷土資料館 | 桜 | 神社仏閣 | 縄文LOVE | 動物園・水族館 | 動物園 | ジャズ | 鳥カフェ・猫カフェ | 弥生～古墳時代 | ぬい活 | マンホールカード

2014.03.12

味噌の仕込み完成～☆

(18)

テーマ：味噌など伝統食を自家製で(284)

カテゴリ：気まぐれクッキング

遅れに遅れてた味噌の仕込み、やっと完了しました
もう10年以上、毎年仕込んでるんですが、年々仕込み時期が遅くなるばかり

「寒仕込み」ってくらいで、寒いうちにやらなきゃいけないから、ホントは2月中に
仕込むのが一番いいんでしょうけどね。
↑このセリフ、去年の日記でも言ってるな～（笑）

2013年の仕込みはこちら

以下、仕込みの手順をざっくりと説明しますね(^o^)/
毎年見てくださってる常連さんには「またかよ」の内容でしょうけど^^;

浸し posted by (C)カニナ２１

今回は前日から豆を煮る作業をスタート

水煮 posted by (C)カニナ２１

この作業が一番大変かも（++）
圧力鍋で加熱すると比較的早く柔らかくなるけど、普通の鍋だと
「指で押して簡単に崩れるくらい柔らかく」煮るには、めちゃくちゃ
時間かかるんですよね( -"-)
圧力鍋と普通の鍋との二刀流（笑）で、ひたすら茹で茹で～

翌日も朝から圧力鍋と普通の鍋を総動員して茹で作業の続きを
昨年は大豆2kg、こうじ2kgの割合で作ったけど、今年は少しだけ増量して
大豆2,3kg、こうじ2.3kgの割合で仕込みました。

ここから、息子が手伝ってくれました

煮大豆 posted by (C)カニナ２１

潰し作業 posted by (C)カニナ２１

味噌仕込みを始めたのは、息子の小学校の学年活動で「味噌作り」を
経験して以来。

昨年はたまたま息子不在だったので一人で仕込んだんだけど……
いや～大変だったのなんの

二人でやると、楽なんですけどね～（^m^）

最近は息子も手馴れてきて、チョッパーで潰しながら漫画を読んでます。
この横着モノが～～

あらかじめ塩とこうじを良く混ぜ合わせておいたタライに、潰した大豆を投入

塩麹 posted by (C)カニナ２１

大豆のゆで汁も加えて適当な固さになるまで、よ～く混ぜ混ぜ

混ぜ posted by (C)カニナ２１
↑塩麹で手が痒くなることもあるので、ビニール手袋をしてます。

空気をよく抜くためにボール状に丸めて容器に入れ、空気が入らないように
スキマなく押しつぶし～

味噌団子 posted by (C)カニナ２１

詰め posted by (C)カニナ２１

今回、増量したせいで、いつもの容器に入りきれないため、以前ヌカ漬けに
使ってた壷も動員しました^^;

出来上がり posted by (C)カニナ２１

重し posted by (C)カニナ２１

一番上に塩をまき、焼酎をひたしたクッキングペーパーを載せて出来上がり～☆
重しをのせて蓋をしたあと、冷暗所に置いて1年弱置いておくと「手前味噌」の出来上がりです。

さてさて、今回の味噌はうまく仕上がるかな～？？

ところで、今日、確定申告書を提出してきました
先週、仕上がってたものの、昨日もお出かけしたりしてて、提出はノビノビに～