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2022.12.18

極上米粉パンの作り方🍞【冷蔵庫で低温発酵する裏ワザ✨】驚くほどおいしくなります(≧▽≦)

(21)

テーマ：パンを焼こう！(15241)

カテゴリ：お菓子＆パンレシピ

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米粉パン研究をして…
メープルシロップを使って…

ついに
ハピ家レシピを完成させました(^O^)／

ところが
ある日…

ちょっとした珍騒動があり
またまた新たな発見がありました⤴︎✨
👇

〜冷蔵庫発酵はすごい〜

米粉パンは
すこし寝かせた翌日がおいしくなる♬

明日は休日だし～♬

そう思って
夕食後に焼いておこうと
発酵を仕込んでおいたものがありました。

ところが
その日は息子が食欲旺盛で

息子「もっとなにか食べた～い」
私「今から米粉パン焼くけど…」
私「食べる❓」
息子「食べる～♬ 」

ということで
米粉パンが焼き上がり
食卓に並べると…

息子だけでなく
娘も夫もモリモリ食べるではないか💦
(^▽^;)(^▽^;)(^▽^;)

１個は友達にあげようと思っていたのですが…

すでに２個完食しちゃったヨ💦
(^▽^;)(^▽^;)(^▽^;)

私「あぁ…」
私「どうしよう…」
私「友達にあげると…」
私「明日の朝の分がなくなっちゃう💦」
(≧◇≦)(≧◇≦)(≧◇≦)

私「あげるのやめるべき…❓」
私「今からまた作るべき…❓」

私「今から仕込んだら…」
私「発酵待ちすると０時だよ…」
夫「あげるのやめれば～♬ 」

悩む…悩むハピ…。

お友達はわたしのパンが大好きで…
さらにお子様たちも喜んでくれて…

あげるとは予告していないから
あげなくても問題はないのだけれど…

やっぱりあげたいなぁ～
(≧◇≦)(≧◇≦)(≧◇≦)

でも０時は… キツイ💧

そこで思いついたのが
↓↓↓
” 冷蔵庫で低温発酵 ”

前日の夜に仕込んで
冷蔵庫で低温発酵させておいて
翌朝にパンを焼くという方法🍞✨

ゆっくり発酵することで
パンのうまみが増すらしい。

でも…
翌朝に常温に戻す必要があり…

それがわたしは手間だと感じて
冷蔵庫発酵なんて～ と思っていました(^-^;

でもさ…

まさに今でしょ❗️
(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

朝起きて冷蔵庫から出して…
洗濯をしている間に常温に戻るし…

試してみるチャンスでしょ❗️
(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

遠めにスルーしていることとって
こうやって挑戦するチャンスが訪れる(笑)❓

きっと神様から
「挑戦しなさい」 というメッセージかしら❓

作り方は前回とまったく一緒です。
～↓「我が家の米粉パン」はこちら↓～
https://plaza.rakuten.co.jp/ccpurin/diary/202212040000/

でも
メープルシロップを追加したりしたので
冷蔵庫発酵用として
レシピをもう一度記載したいと思います。

↓
※※※レシピ※※※

[材料]
強力粉　　　　　　　　　１３０ｇ
米粉　　　　　　　　　　　７０ｇ
★バター　　　　　　　　　１０ｇ
★牛乳　　　　　　　　１４０ｃｃ
●砂糖　　　　　　　　大さじ１弱
●ドライイースト　　　　小さじ１
●塩　　　　　　　　小さじ１／２
メープルシロップ　　　　小さじ１

[作り方]
１．★を５００Ｗで５０秒レンチンする
２．バターが溶けたら●を入れる
３．●が混ざったらメープルシロップを入れて混ぜる
４．強力粉と米粉を入れてヘラでこねるように混ぜる
５．丸く形成する
６．そのまま冷蔵庫で一晩寝かせる
（翌朝に冷蔵庫から取り出します）
７．常温に戻るまで１時間ほど放置します
８．ガス抜きをして３等分にして形成する
９．１０分ほどそのままにします
（パンにラップをかぶせます）
10．オーブンを２００度で予熱する
11．予熱しているオーブンの上にパンを置きます
（予熱の間にさらに発酵してふくらみます）
12．パンの表面に米粉をふって切れ目を入れる
13.１２分焼いたら完成

以上ヾ(≧▽≦)ﾉ❣

翌朝に
冷蔵庫から取り出した直後の状態
👇

ふくらみはいつもより悪いです💦

発酵してない❓と不安になりますが
そのまま常温になるまで
１時間ほど放置しておきます。
～わたしはこの間に洗濯をします～

あまり変わった感じはしません💦
👇

長丸に形成しよう生地を触ると
いつもより冷たい…
～冷蔵庫にいたんだものね～

これで大丈夫❓と不安になりますが
作業を続けて長丸に形成します。
👇

１０分寝かせて
さらに予熱中のオープンの上で２０分。

だいぶ膨らみました♬
👇

表面に米粉をふって
切れ目をいれて…
👇

焼き上がり
👇

えぇ～っ❗️
Σ(･ω･ﾉ)ﾉΣ(･ω･ﾉ)ﾉΣ(･ω･ﾉ)ﾉ

超〜ふっくらだよ～❗️✨
👇

焼いている間に
驚くほどふくらみました⤴✨

これはまさに
お店のパンの仕上がりです❗️
(≧▽≦)(≧▽≦)(≧▽≦)

これまでの米粉パンと比べてみると…
👇
〜ジャジャン〜

言わずとも明らか❗️
右が今回の仕上がりです❗️
～驚くほどちがうでしょう～

カットしてみても
生地のなめらかさが違います✨

右が今回の仕上がりです❗️

〜召し上がれ〜

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冷蔵庫発酵をあなどることなかれ❗️
(≧◇≦)(≧◇≦)(≧◇≦)

ネットで書かれているだけあって
これは素晴らしい裏技です⤴✨

米粉パンは
酵母の香りが残りやすいから
この低温発酵がかなり効果大⤴✨

いざ実食❗️
👇
家族「おいしい❗️ 」
家族「臭みがないね❗️ 」
家族「柔らかい❗️ 」

友達にも食べてもらいました。
👇
友達「食べやすくなってる❗️ 」
友達「なめらか～♬ 」
友達「ふんわり～♬ 」

米粉パンは
前日に仕込んで
冷蔵庫で低温発酵で決まりだね(*^-^*)

いや～驚きました❗️
酵母は生きている❗️
低温発酵でゆ～っくり発酵させることで
酵母の臭みが消えて
うまみもアップするのですね❗️

息子の大食い騒動がなければ
このことに気がつかずにいたでしょう。
気づけたことに 「ありがとう(≧▽≦) 」
今日も訪問＆応援ｐ★、ありがとうございました💕

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最終更新日 2023.11.01 12:03:09
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■コメント

Re:極上米粉パンの作り方🍞【冷蔵庫で低音発酵する裏ワザ✨】驚くほどおいしくなります(≧▽≦)(12/18)

ぴんく　はあとさん

米粉パン、私知り合いは過激派なので（笑）
米粉じゃなくて残りご飯で良くない？と言いながら
本物のご飯入れてます。。。
もちもちで美味しいそうですよ。 (2022.12.18 08:21:26)

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