最近、義父様から大根をいただいた。

ネットで大根のレシピを検索していて思い出した事がある。それは。。。。

激マズ 。

そもそもでんぷんは、ブドウ糖がずらずらずら。。。っと並んだ状態で

この連鎖を切ってブドウ糖1つや、2つ（麦芽糖）にすると甘みがでる→水飴になる。

澱粉→ブドウ糖にする方法はいくつかあって、

そのひとつが、酵素をつかう方法。

大根に含まれるアミラーゼ（胃薬にもなってるやつ）っちゅー酵素で、ブドウ糖にしよう。。。という方法。

授業中に先生が言っていた解説に。。。

「アミラーゼは65度（だったっけ？）で効果を一番発揮。大根の他にさつまいもにも含まれる。。。だからさつまいもは低温でじっくり調理すると、自中のアミラーゼと澱粉が反応して甘みが増す。。。。」

とかなんとか言っていたよーな。

でね、思ったんですよ。

なんで大根使ってわざわざ水飴つくるんじゃ？？

さつまいものほーが美味そうなのができそーじゃんか。



というわけで、今回は サツマイモで水飴作り に挑戦です（笑）

前置き長いね～（汗）



作り方。。。

1.さつまいもをすりおろす。

2.馬鈴薯澱粉（片栗粉）を水に溶いて火にかける。

　糊化して透明になったら。。。70度までさます。

3.すりおろしさつまいもをいれてまぜまぜ。

4.ポットにいれて、8時間まつ。

5.8時間後。。。中身を漉して。。。

6.煮詰める。

7.できあがり～♪♪♪



お味なんですが。。。。

っちゅーか、サツマイモの糖分で甘いんでしょーか？（汗）

そうか。。。だから学校授業では大根を使うんだな。。。

なんて疑問が20年の歳月を経て解明された事に感動！！



そんなことより。。。。。





水飴というよりも、

つまりは、失敗（大泣）

なんでだろー？？？

澱粉の糊化不足か、サツマイモのアミラーゼ不足か、適温維持の不足か。。。。

思い当たるところが多すぎでわかりましぇん（泣）

くやしいなぁぁぁ。。。。。



あ、もともとの目的は、大根レシピの検索だったよなぁー♪～(￣ε￣;)

何かやっているうちに、目的を見失うっちゅー性質は

20年の歳月を経ても変わっていなかった事に苦笑。(;´д｀)トホホ。