実は今日まで、4連休でしたv(￣ー￣)v

で、かねてからの計画を遂行。

タイトル通り、 豆味噌（八丁味噌）づくり です。

あ。。。えらい大変だったから、これ、なんちゃって研究にカテゴらせてもらいます。<(_ _)>

普通米麹味噌と違い、八丁は蒸した大豆をつぶし、直接麹をはわせる。

で、塩と水分を足して味噌仕込みとする。

これ、 日本の味噌作りの原点 だったらしいっすね。

ただ、kg単位の豆を蒸す。。。ってところから既に挫折しそう。。(;_; )

我が家にある圧力鍋じゃ、何度も蒸し上げないといけないし。

麹をはわせるのだって、専用の室があるわけじゃなし。

豆麹を作るだけでも3～4日かかるそうだし。。。。

ま、いろいろ躊躇する事多いんだよね。

で、今回は文明の利器をフル活用してみようかと（笑）

1.大豆を水につける。今回は8時間。

2.ヘルシオの「蒸し物（強）」で1.5時間蒸す。

3.ひたすら潰す。

4.種麹5gときな粉100gを混ぜておく。ちなみに あの白い粉 は、種麹でした(^^)

5.3.の潰した大豆を小さめの団子にまるめる。小さい方が麹まわりがよくなりますよん。

6.4.の麹きな粉をまわりにまぶしてトレイにならべ、ラップをしておく。今回トレイ2枚に仕込んだんだけど。。一方はオーブンシート。一方はクッキングペーパーをひいてみた。これが後々 明暗をわける事 に。。。（泣）

7.ヘルシオの「発酵」30℃で様子を見ながら断続的にのべ12時間機械発酵。

8.ヘルシオである程度発酵がすすむと、発酵熱で大豆玉から熱がでます。玉にぶすっと温度計をさしておき、25～30℃を目安に調整。

9.できればラップをとって、水分をとばす。温度が下がって来たら再びラップ。。。を繰り返す。時々、大豆玉の上下をひっくり返しましょー。

10.2日目でこんなかんじ。



ま、これで3～4日で大豆麹ができあがるはず。

温度管理が鍵なんだろうね。

35℃をこえちゃうと、 納豆菌の餌食 になっちゃうらしい。

ある程度麹が回りだしたら、ほとんど室内にほったらかし＆ラップの開閉だけで温度保てるのは、ちょっと驚き。

ただねぇ。。。ヘルシオ発酵は基本水蒸気で加温するやつだから、どーしても湿度も高くなるんだよね。オーブンシートを使ったのは、大失敗だったかも。

大豆玉の下が、水分でビッチャリだし（泣）

ホットカーペットの上なんかで加温したほうがよかったのかなぁ？？

否！ 納豆の臭いの父ちゃんの足が歩いた上でなんか、加温できない！絶対！！

それ以前に、我が家の小動物による 物理的破壊 の危険性もかなーり高いし。

それにヘルシオ庫内のほうが、なんとなく室っぽいじゃん♪（違）

でもよりタイトルに忠実。。。なら

職場の孵卵器であっためる♪ってのがホントなんだろーなぁ。。。(*￣。￣*)ウットリ

(*゜ロ゜)ハッ!!早まっちゃいけないぞオレ！味噌作りで職を失う訳にはいかんのだ！！



とか何とか。。。

いろいろ考えながら、大豆玉の子守りをします（笑）

そして次回、

「無理矢理仕込みだ！編（仮題）」

に続きます<(_ _)>