コンビニで「味付けゆで卵」って売ってますよね。

殻を割ると、中から塩味のゆで卵がでてくるやつ。

不思議だなぁ。。。と思っていたけど

ちょっとググルと、結構簡単に出来るんですねぇ。

方法としては

「タマゴを酢につけてから、飽和食塩水で茹でてそのまま放置しておく」

ってのが多いですかね。

酢に漬けるのは、殻を薄くするため。

飽和食塩水で。。ってのは殻の表面の気孔から浸透圧で塩味をしみ込ませるため

だそーな。

まぁ、 製造業者はゆで卵を飽和食塩水に漬けて、圧力をかけてる　 らしいけどね。



で、ここで疑問。

一つ目は。。。

普通のゆで卵を酢につけてから塩水。。。でもできるんじゃないか？

タルタルソースなんかを作る時、何個かつくったゆで卵を利用できれば便利だしね。

二つ目の疑問は。。。

卵の殻の気孔から、浸透圧で塩味。。。って事なら、

生卵の状態で中に塩味（塩水？）をしみ込ませて茹でた方が、手っ取り早く短時間でできないだろうか？



ということで、今回は「味付けゆで卵」のなんちゃって研究です。



まずは方法ね。



卵1: 酢に漬けてから水で茹でる。その後塩水に漬けた。（以下、酢ゆで卵と呼びます）

卵2 .水で普通に茹でてから酢に漬ける。その後塩水につけた。（以下、ゆで酢卵と呼びます）

卵3: 酢に漬けてから塩水に漬ける。その後水で茹でた。（以下、酢生卵と呼びます）

上記3タイプを作り、食べ比べる。（塩分チェッカーとかないしね（笑））

ちなみに、一応条件をそろえる為に

+酢に漬ける時間は1時間。

+ゆで時間は沸騰後12分。

+塩水は飽和食塩水に味の素をまぜたもの（味の素は気持ちの問題です(;^_^A ）

+飽和食塩水に漬け込む時間は10時間（今日許された時間がこれだっただけ(;^_^A ）

としました。



で、やってみた。

殻（炭酸カルシウム）が酢（酢酸）と反応して、酢酸カルシウムと水と二酸化炭素になっているはず。

CaCO3 ＋ 2CH3COOH　→　(CH3COO)2Ca　＋　H2O　＋　CO2

この泡は二酸化炭素なので、びっちりと卵についたままだと反応がにぶります。

ってことで、手でこすると、

これをときどきやる事で、塩味がさらにしみやすくなるはず（？）

優しい母さんは、夜なべで手袋を編む。

忍ぶ女は寒さをこらえてセーター。

おしゃれなママは、指先を酸っぱ臭くして、味付けゆで卵作り。。。。

な時代が来ると信じてがんばりましょー。



この作業後に茹でたり、茹でてからこの作業をしたり、この作業をしただけの物を用意し

できたゆで卵達が

お味は。。。

酢ゆで卵も、ゆで酢卵も、黄身まで塩味がしみてた♪♪♪

んが、 酢生卵は。。。塩味がほかのものよりも薄いっ！！！！



なんでだ？と思って調べてみた所

卵の殻の表面は、「クチクラ」っちゅー薄い膜で覆われてるそーで

酢による蛋白変性よりも、熱による蛋白変性のほーがずーっと強いので

茹でてから塩水。。。って方法のほうが、殻の気孔を物質が通りやすいそーな。

クチクラ(Cuticula) の別名はキューティクル

ま、結論としては

ゆで卵を長時間飽和食塩水に

っちゅー事になりますね。

(T▽T)アハハ!



まぁ、「より浸透しやすく！」ってこだわる方は、酢酸処理してください。

ところで、、、

サンダー・ちよ、実は ゆで卵嫌い なんですよ（爆）

子供の頃は食べると吐いてた。 きっとアレルギーだったんだと思う。

大人になってからは食べても平気になったけど。。。

小さい頃のトラウマか？？あまり好んでは食べましょん。

塩味くらいじゃ、上手いと思えないんだよねー。

ってことで、この研究、続きます（もしかしたらだけど）