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2006年02月16日

■（画像あり！詳細レポート）プロ垂涎の強力粉！「メゾンカイザートラディショナル」をＨＢでしか焼けない素人が使ったらどうなるのか？

(7)

テーマ：パンを焼こう！(15814)

カテゴリ：ホームベーカリーあれこれ

最近、ちょっとパンの日記はごぶさたしていたのですが、実はコンスタントに
焼いているんです♪
先日はこの強力粉をゲットしました。

メゾンカイザートラディショナル

どんなお粉かと言うと、フランスの有名なパン職人のエリックカイザー氏が
監修したプレミアム強力粉、ということです。
「メゾンカイザー」とはそのお店の名前。この名前、うっすら聞いたことは
あってもどんなにすごいのか良く分かっていなかったのですが、
ショップリストを見て、すごく納得。一流の百貨店やホテル・・・そんなところ
ばかりなのです。

ちあままもすごく迷ったのですが、結局買ってしまいました。
今日は、その詳細をレポートします。

使用ホームベーカリー：ＭＫ精工　ＨＢＨ９１７
使用イースト：サフ赤

【フランスパン風で焼く】

フランスパン風で焼いた画像
です。外側がカリッ！
で中がふわふわと
いうよりもっちりした感じ。
この感触は、今までなかったかも。

【食パンで焼く】

普通の食パンで焼くと、高さが
出ません。↑のフランスパン
風の画像と比較しても一目瞭然。
もっちりしたほうがお好きな方も
いるかもしれませんが、
私はスーパーキングで
焼いたようなしっとりキメの
細かい感じなのが好みです。
たぶん普通の「食パン」ではもう
焼かないかも。

【菓子パンにしてみる】

バターロールの生地を作って
あんパンにしてみました。
もちもち感が出ていて、
あんパンのようなあんこ＆
おもちのような面白い食感です。
これはとっても気に入りました。

■結論
この強力粉は油脂分が極端に多いか、少ないか、どちらかで、
激うまのパンが作れるようです。メゾンカイザーの商品の
ページを見ると「ハード系パン」、「ペイストリー」ばかりなので、
この結果とも一致するのです。
たまに使う強力粉としては、すごくおすすめなのですが、これをメインと
いうのはなかなか難しいと思います。
１０キロ単位で売っているというのはやはり素人が扱うには
難しい、とメーカーが判断しているからなのでしょうね。
今なら、ママの手作りパン屋さんが福袋のおまけという形で

利用するといいと思います。