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April 20, 2004

最近の廻らない寿司屋さん

(9)

カテゴリ：カテゴリ未分類

食いしん坊でお洒落なオネエ様から教えてもらった

シャリが小さくて、雰囲気も楽しめるお寿司のお店を
教えて・・という私のお友達からのリクエストに
即返事が返ってきた
「ここに行ってごらん」

なかなか行くチャンスがなくて保留になっていたのに
予定もなく成り行きで永年のゴルフ友達と食事の話
が持ち上がり、予約もせず行ってみた

１８：３０頃のれんをくぐった

私達もカウンター席に通された
店の中が想像していた以上に洗練されて
明るく、広く、清潔で、モダンであり、活気があった

「これっていいかも・・」とうなづきながら視線を交わした

お品書きは実にシンプル

・おまかせにぎり　1皿３００円
・旬の食材４品　　　１，８００円
・ドリンクメニュー　各種

カウンター席　１４
テーブル席　４名×３
お座敷席　１２名×１

小学生未満入店不可　という条件が付け足してあった
大人の雰囲気を重視しているお店側の方針が感じられる

カウンターの中に若い男の子（と表現するに足る）が
４名機敏に動いていて手さばきもまずまずだった

苦手なネタを前もって伝えておけば

１個付けで適度な間合いでお皿に乗せて
出してくれる

おなかいっぱいになればストップしてと伝える

ネタにより「塩がいいですよ」とか
「そのままお召し上がりください」などと一言ずつ
解説がつくのもいい

３皿目をいただきながら周りを見ると既に
店内は客でいっぱいだった
待ち席にも人が座って待っている

寿司ネタは新鮮で出し方にも工夫が見られた
もちろん味も満足いくものだった

チーフが魚の仲買で働いていたことがあるらしい
ここでも「仕入れ」に秘密があり
人間関係を築いてきた店長とチーフの
コミュニケーション能力がものを言う
そして人より早起きしてニコニコ現金払いで
良い魚を仕入れているのだ

流行るには理由があった

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