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にんじんケーキと葉っぱの活用法

最近、近所の「やさい村」にはまってます！新鮮で、作った人の名前入りの野菜がい～っぱい並んでいて行くだけで楽しい場所♪しかも、大根もにんじんも葉付きなので葉っぱの活用法をいろいろためすのも最近の楽しみの一つ。こんなにきれいなにんじんの葉っぱ。栄養もあるし、捨てるのはもったいない！たっぷりあるので、いろいろ作りました。まずは、にんじんケーキ。これは、「おいしいと、うれしい２」にのっていたもの。にんじん１本と、葉っぱも使います。レシピどおり、ごま油を使ったのですがそれがちょっときつい。^^;ふんわりで、おいしいのですが。。。レシピではレーズンを入れるのですがオレンジピールを入れてみました。これが結構正解^-^にんじんの味もちゃんとしますよ♪他に作ったのは、ふりかけ。＜作り方＞細か～く刻んだにんじんの葉をサラダ油で炒めます。かさが減るので、ボールにいっぱいでも全然平気。しんなりとなったら、瓶入りの鮭フレークを入れて水気をとばしながら炒めます。粗塩と醤油で味をつけ、白ごまをたっぷりと。キッチンペーパーの上で冷まして、できあがり。しっとりしたふりかけです。葉っぱの苦味もいいかんじ^-^残りは刻んで冷凍保存。苦味があって、パセリのかわりにちょうどいい^-^ちょっとずつ使えてすごく便利です。ちなみに大根の葉っぱも、刻んで冷凍保存しておくとお味噌汁やチャーハンに入れられるので楽ですよね。今回は冷凍保存せず、刻んで生姜と塩こんぶを入れて浅漬けにしました。納豆にまぜて食べるとおいしいんです♪