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思緒里
猫とピアノと活字中毒の日々
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2009.09.02
テーマ： 食べ物あれこれ(52340)
カテゴリ： 日々是食欲
数週間前、日本橋三越新館地下のコリアンショップで、冷麺＋ミニチヂミのセットを食べた。盛岡冷麺好きの自分にとってはそこそこ満足できるお味だったけと、お品が良すぎてあっさりしすぎていた。さすが三越高齢者対応（笑）。
そこで、行ってきました銀座の ぴょんぴょん舎 。数年前まで銀座でも別のところにあって、もっと小さかったけど、マロニエゲート並びの新しくできた複合ビルの最上階におしゃれなレストランとして生まれ変わっていた。なんとういう出世！岩手県民の誇り（笑。もちろん皮肉っているんである。だって岩手じゃ振興後発店だったから）。オーダーしたのは三越と同じセット。
右はセットで出てくるサラダとチヂミ
岩手に数箇所あるぴょんぴょん舎の店舗には過去何回か行ったことがあって、まあおいしいけれど、岩手にはもっとうまい冷麺がたくさんあるからな～と、さほど感動しなかったけど、遠く離れた東京では他に選択肢がないので、懐かしさ＋希少価値も加わっておいしく感じた。
三越のとはスープが全然ちがう。このわずかにとろっとした粘度はなにでつけているんだろう。馬鈴薯粉ではない気がする。ゼラチン質をゆるく溶いた感じ。そして明らかに牛スープなのに一滴の油膜も見当たらない澄んだ冷スープ。三角に切った薄いスイカ（多分、秋以降はナシ、冬はリンゴになるだろう）、煮豚ならぬ煮牛一切れ。お約束の半切りゆで卵、塩もみしてちょっと漬物みたいなきゅうり。おおお～定番にして王道な具材だ。なんが黄金分割のごときハーモニーだわ。キムチは白菜キムチの店も多いけど、ここのは大根。小さく切ってあって自分好み。
そして麺も、スーパーで買える冷麺（半生）は断面が四角いけど、ちゃんと丸くて半透明。丸いとおそらく機械の性能的に生産効率が悪くなると思われる。なのにあえて丸麺。ゆえにぴょんぴょん舎の麺は岩手で買っても群を抜いて高いんだよね。
惜しむらくはランチ時の手抜きなのか、キムチがね～添えてあるんじゃなくてあらかじめ冷麺の器に入って出てきた。片側に寄せてあるので、最初は辛くない状態で食べ始めることはできるけれど、「中辛、特辛、激辛」から選べるなら、小皿に入れてもってきてよ～と思った。
ここ、テナント料いくらぐらいだろう。高いだろうなあ。他のフロアもほとんど1フロア１店で、リストランテ・ヒロとか結構な人気店が入っているけど、主力メニューが冷麺だけのぴょんぴょん舎、収支は大丈夫なのか？ ランチ時は行列らしいけど、単価が安いからなあ。夜は逆に焼肉は専門店じゃないし、お酒の店としては半端だし、そんなに客が入るとは思えない。
あの麺を使った冷麺は東京じゃ希少だから、ランチの価格設定、もっと上げてもいいと思う。
こないだ揚子江菜館の1470円の冷やし中華食べたので余計にそう思うのかも。
ところでこの冷麺、岩手県民には常食だけど、韓国人はどういう感想持つんだろう。今度聞いてみたい。
そこで、行ってきました銀座の ぴょんぴょん舎 。数年前まで銀座でも別のところにあって、もっと小さかったけど、マロニエゲート並びの新しくできた複合ビルの最上階におしゃれなレストランとして生まれ変わっていた。なんとういう出世！岩手県民の誇り（笑。もちろん皮肉っているんである。だって岩手じゃ振興後発店だったから）。オーダーしたのは三越と同じセット。
右はセットで出てくるサラダとチヂミ
岩手に数箇所あるぴょんぴょん舎の店舗には過去何回か行ったことがあって、まあおいしいけれど、岩手にはもっとうまい冷麺がたくさんあるからな～と、さほど感動しなかったけど、遠く離れた東京では他に選択肢がないので、懐かしさ＋希少価値も加わっておいしく感じた。
三越のとはスープが全然ちがう。このわずかにとろっとした粘度はなにでつけているんだろう。馬鈴薯粉ではない気がする。ゼラチン質をゆるく溶いた感じ。そして明らかに牛スープなのに一滴の油膜も見当たらない澄んだ冷スープ。三角に切った薄いスイカ（多分、秋以降はナシ、冬はリンゴになるだろう）、煮豚ならぬ煮牛一切れ。お約束の半切りゆで卵、塩もみしてちょっと漬物みたいなきゅうり。おおお～定番にして王道な具材だ。なんが黄金分割のごときハーモニーだわ。キムチは白菜キムチの店も多いけど、ここのは大根。小さく切ってあって自分好み。
そして麺も、スーパーで買える冷麺（半生）は断面が四角いけど、ちゃんと丸くて半透明。丸いとおそらく機械の性能的に生産効率が悪くなると思われる。なのにあえて丸麺。ゆえにぴょんぴょん舎の麺は岩手で買っても群を抜いて高いんだよね。
惜しむらくはランチ時の手抜きなのか、キムチがね～添えてあるんじゃなくてあらかじめ冷麺の器に入って出てきた。片側に寄せてあるので、最初は辛くない状態で食べ始めることはできるけれど、「中辛、特辛、激辛」から選べるなら、小皿に入れてもってきてよ～と思った。
ここ、テナント料いくらぐらいだろう。高いだろうなあ。他のフロアもほとんど1フロア１店で、リストランテ・ヒロとか結構な人気店が入っているけど、主力メニューが冷麺だけのぴょんぴょん舎、収支は大丈夫なのか？ ランチ時は行列らしいけど、単価が安いからなあ。夜は逆に焼肉は専門店じゃないし、お酒の店としては半端だし、そんなに客が入るとは思えない。
あの麺を使った冷麺は東京じゃ希少だから、ランチの価格設定、もっと上げてもいいと思う。
こないだ揚子江菜館の1470円の冷やし中華食べたので余計にそう思うのかも。
ところでこの冷麺、岩手県民には常食だけど、韓国人はどういう感想持つんだろう。今度聞いてみたい。
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