幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これはゴージャスな上に実際食べるととても美味しいスープ。自家菜園の玉葱を40時間以上もかけてゆっくり加熱してほとんど真っ黒になるくらいのオニオンペーストを仕込み、ビーフブイヨンで伸ばしてオニオンスープを作りココットに入れたらバゲットの薄切りを浮かべて、、、。ここでグリュイエールチーズをのせて焼けばオニオングラタンスープなのだが、チーズをのせずに焼いてから、上に粉をつけてカリッとソテーしたフォアグラを一口大にカットしてのせる。フォアグラには、甘味のある附け合わせを合わせる事が多いのだが、このスープの玉葱の凝縮した甘味もフォアグラにぴったりマッチする。隠れた人気メニューの一つ。