Mar 6, 2005
テーマ： 美味しいお店を教えて！(18293)
カテゴリ： 美味しいもの食べてる？
ぴったり2分間ゆでて、氷水にとって冷ます。海老らしい赤い色に変る。フランスのブルターニュ産も有名だが、今はほとんど取れなくなっているので、フランスでもカナダ産を使うことが多いようだ。
殻は細かく砕き、、ミソは取り出しておく。
2分ゆでても身のほうはまだほとんど火が入っていない。玉葱、ニンジン、セロリ、ニンニクをよく炒めて、別に炒めたえびの殻をコニャックでフランベして白ワインを加えトマトも加えてよく煮込む。これを濾して味を調えるとソース・アメリケーヌが出来上がる。最後に海老の味噌とバターを加えて仕上げると、、、海老の香りと旨味が凝縮されたクラシックなソースになる。
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Last updated
Mar 6, 2005 09:34:40 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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