Oct 31, 2005
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17643)
カテゴリ： 自家菜園からの野菜
夏の間暑すぎてサラダ用の葉物野菜が全滅状態だったが、最近一気に復活してきてもう使いきれないほど取れ始めた。昨日届いた野菜は、サニーレタス6ヶ、大根2本、水菜一抱え、春菊たくさん！、ルッコラスーパーの20パック分以上か？、ラディッシュ、京芋、レッドホウレン草、ホウレン草の疎抜き、ブロッコリー、、など。どれもつい今しがた畑から抜いてきたばかりで新鮮極まりない。土の香りがして美味しそう。（無農薬だから結構虫もついているが、、）こういう素材を手にできることは料理人として実に幸せというものだ。素材が悪いと、仕事する気が起きなくなってしまうのだ。だから、夏の間葉物がないときはサラダはやめてメニューから消していた。レストランのメニューにサラダが無いなんておかしな話だが、普通に売っている野菜は不味くて使う気がしないからだ。トマトのサラダや夏野菜のラタトゥイユなどを葉物のサラダ代わりに使っていた。
天候が良くなってきたので、これからは新鮮な野菜が毎日のように届きます！サラダ類も充実！しかも心持大盛り！付け合せの野菜も色々！私の得意な精進フレンチもひさしぶりにできそうだ！（裏メニュー、要予約）
畑を手入れする我が岳父。
近所のプロの農家がびっくりするような立派な野菜を作る達人。年間を通して、80種以上の野菜をサンク・オ・ピエのためだけに作ってくれている。感謝。
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Last updated
Oct 31, 2005 06:14:48 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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