Dec 19, 2005
カテゴリ： シェフのスペシャリテ
まあ、語源のことは良いとして、、この煮込みは私のオリジナルでフレンチの調理法とイタリアンの調理法をミックスしたような作り方。モツの煮込みというと普通は味噌味で生姜やネギを臭み消しに使うケースが多いが、新鮮なモツはきちんとした下処理をすれば臭みなど無い。だから臭み消しなど必要ないわけだ。実際この料理はモツの存在感としての風味は残しながら臭みがまったく無いので、あっさりとしているしとても軽くて綺麗な味だと思う。
先日、いつものK氏のワイン会でも、マダム・ルロワのドメーヌ・ドーヴネイのブルゴーニュ・アリゴテに合わせた。アリゴテとは思えないような上品なワインにモツ煮とは思えないような上品な味がよくマッチした。
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Last updated
Dec 19, 2005 09:37:54 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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