幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　さて、次はメインディッシュ。

　イベリコ豚ベジョータの背肉の低温長時間ロースト。完璧なロゼに焼き上がっているでしょう？フォアグラのソテーの下にはスペイン産のポルチーニ茸が添えてある。フランス語ではセープと言うが、フォアグラとセープの組み合わせは、天才シェフアラン・シャペルが真実の味と呼んだ組み合わせだ。トリュフたっぷりのソース・ペリグーを添えてある。

　このクリスマスで、最も気を使ったのがこの肉の焼き加減だった。イベリコ豚は本当に難しい素材。でも上手に焼き上げるとさすがに豚肉の王者と言った風格があると思う。実に上品。