幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

Cinq au pied Menu Avril et Mai 2010
サンク・オ・ピエ、4月5月のシェフお勧めコース
3月30日より5月末ころまで
￥5800（お一人様）
2名様より承ります

Ｍｅｎｕ

Jambon de Bayonne au piment d'espelette
フランス、バスク産バイヨンヌ生ハム、エスペレット唐辛子風味

Terrine de cochon de Hongorie "MANGALICA"
ハンガリーの食べられる国宝！"マンガリッツァ豚"のテリーヌ

Risotte noir aux boutargue
バスク風イカスミリゾット、ボッタルガ風味

Cote de cochon de Hongrie "MANGALICA" roti
et petit foie gras chaud
ハンガリーの食べられる国宝！"マンガリッツァ豚"の背肉の
低温長時間ロースト、一口フォアグラ添え

Salade dessert aux fraise fraiche a la vieux Balsamico 12ans
et sorbet aux fraise mure de provence
フレッシュ苺のデザートサラダ、12年熟成バルサミコ風味
南仏プロヴァンス産完熟苺のソルベ添え

2 pains
2種類のパン

Cafe de SAKAMOTO ou the
さかもとこーひー　又は　紅茶

フランスのバスク地方産バイヨンヌの生ハム、１４ヶ月熟成物。

　薄切りにして極上のオリーヴオイルをかけ、バスク産のエスペレット唐辛子を少し振りかける。

　AOC（食品に関するフランスの最高の法律）で指定された唯一の唐辛子。バスクの胡椒ともいわれ、バスク料理には欠かせない。冷たい料理に使っても皿からふんわり香るほど良い風味の唐辛子で、あまり辛味は強くない。

　これがイカ墨のリゾットに使うサルディニア島のボッタルガ。ボラの卵巣の塩漬け、つまりカラスミのパウダー。たいへん高価な珍味ですね。

　これがハンガリーの食べられる国宝、マンガリッツァ豚。豚鼻の羊みたいですね（笑）

　これがテリーヌとメインになります。

　私得意の低温長時間ローストです。しっとりロゼに仕上げます。

　デザートのイチゴのサラダに使う１２年熟成バルサミコ。

詳しくはホームページもご覧ください。