幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　エゾ鹿のランプ肉のローストです。ソースは、ポルチーニとシイタケのデュクセルソース。ランプ肉とは、背中のサーロイン肉の終わりからお尻にかけての赤身肉で、結構柔らかい肉質です。いつものサーロインの芯の肉と比べても遜色はない柔らかさと美味しさです。これも弱火ローストです。エゾ鹿は牛肉より繊細で綺麗な味わいです。

　丸くなる猫。

　仰向けな猫。

　爆睡中。

　鹿とは関係ないですけどね、、、。