幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　昨日は昼間はずっと仕込みで、ディナーだけ営業しました。正月や夏休みなど、長い休みを取ると、いったん冷蔵庫をほぼ空にしてしまうので、休み明けは仕込みが多いです。サラダの用意、スープ、付け合わせ類、テリーヌやデザートなどなど、、、まあ、新規開店というほどではないにしても、けっこう仕事量がありますね。

　来週早々にもジビエ尽くしのコースを立ち上げねばならないので、これから数日は、お客様が少なくても、私は大忙しです。年末の疲れも取れて、休みにも飽きたところですから、楽しく忙しくバリバリやるのみですね！