幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　例年に比べ、ちょいと遅くなりましたがスモークサーモンを仕込んでます。今日スモークかけるので、来週からオンメニューですね。今年の夏がとても暑かったので、冷燻（全く火を入れずに30℃以下で燻製にします）のサーモンがいつになったら作ることができるのかと思いましたが、このところ急に気温が下がってきましたからこれからサーモンをどんどん仕込んでいきます。

　エゾ鹿の入荷も安定してきたようです。さっそくエゾ鹿の内もものスモークハムも仕込みました。これも来週からオンメニューです。

　これがエゾ鹿の内もも肉です。ローストしても柔らかくて美味しいです。本当は、背肉（牛でいえばサーロインの部分）が一番柔らかくて美味しいのですが、背肉は綺麗にぐる剥きにするとキロ当たり￥10000近くなってしまうので、かなりな高級肉なんです。それで、このうちもも肉を使います。内もも肉なら、けっこうお手頃な価格なのでお客様の負担も軽くて済みます。

　夏の間に採りためておいたブルーベリーをコンポートにして、鹿のグランブヌールソースも用意しました。もちろんそれに合わせる、ローヌのシラー種のワインも用意してあります。鹿のローストも来週からです。

　鹿のロースト、グランヴヌール風です。

　それから、来週と言えばいよいよボージョレ・ヌーボー解禁ですね！今年も、「ボージョレ・ヌーボーを楽しむコース」やりますよ！お楽しみに！

最後ですが、弟子のクリークのホームページがリニューアルしたようです。チェックしてみてください。うちのホームページにもリンクを張りました。