幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　本日のランチは空席ありますが、夜は予約で満席となっております。

　左から、岩川君(３１歳）、私(５２歳）、うちの息子(１９歳）です。岩川君は、うちのワインの仕入れ先である“いまでや”が近く都内に飲食店をオープンするのですが、その店の料理長になる人です。彼は今まで和食の料理人としてやってきました。新しいお店は、ワインを出すお店なのでフランス料理や料理とワインのマリアージュなどについての研修をいまでやに依頼されたので１週間余りお預かりしていました。

　まあ、わずか１週間では大したことは教えられませんが、、、学習するきっかけを作ってあげたとは思います。料理人は経験１０年くらいになると、一応一通りのことはできますし、職場でも部下を持つ立場になったりする時期ですから、つい｢自分はもう一人前なんだ。」と思い込んでしまうんですね。それで、勉強するのをやめてしまえば、凡庸な職人として終わってしまいますね。本当は、経験１０年なんてやっと入り口に立ったに過ぎないんですから、、、。そういう意味では、それなりにカルチャーショックは受けていたようなので、きっと向上心持ってやってくれると期待しています。