幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは、プレクリスマスのデザート、AOCブレス産バターとヴァニラのケーキ。上に載っているヴァニラビーンズの鞘は食べられませんがケーキが冷めたらラップできっちり巻いて冷蔵庫にしまうと香りがこもって美味しくなります。もちろんケーキの中にはヴァニラビーンズがたっぷり入ってます。さて、

　ゆずチェッロ？を仕込みました。隣の岩瀬歯科の岩瀬先生にゆずをたくさんいただいたので、皮をスピリタス（ポーランドの世界最高96度のウオッカ）に漬け込みました。1週間漬けるとゆずの皮はビニール紐みたいにパリパリになります。水分とエキス分が完全に抜かれてますね。

　これが抽出液です。これをシロップで割って、、、

　できあがりです。最低1週間は置いておかないと味が落ち着きません。冷凍庫できりきりに冷やして飲むと美味しいです。炭酸やスパークリングワイン、もちろんシャンパーニュで割っても最高です！

　うちの庭のレモンもだいぶ色付いてきましたので、リモンチェッロも年明けに仕込みます。

　クリスマスディナーの予約がだいぶ埋まってきました。19日と24日は満席です。23日はあと2名。20日と22日はまだけっこう空いておりますが、25日はだいぶ埋まってきました。

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