幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは玄界灘の平スズキ。普通のスズキは夏が旬だが、平スズキは冬が旬。スズキは沿海性で、湾内や河口付近を好むが、平スズキはもう少し外洋を好む。というように、少し性質が違う魚です。そんなにたくさん採れる魚ではないので、値段も比較的高いです。普通のスズキの倍か三倍くらいしますね。高級魚です。

　味も普通のスズキより美味しい！東京湾のスズキなどは時折石油臭いものがあったりするが、平スズキは外洋を泳ぐのでそういうことはないです。やや、鯛に似た旨味があって刺身でも似ても焼いても美味しいです。

　今、カルパッチョとポワレでお出ししてます。