Jan 18, 2020
カテゴリ： シェフの雑記帳
イノシシもも肉のスモークハム
イノシシバラ肉のパンチェッタ。これを強力バーナーで炙ります。
御覧のように脂が多いんですが、この味わいがきれいなこと！
害獣駆除ということでとっているイノシシなので、当然畑の野菜や果物などを荒らして食っているわけで、要するに人間様と同じようなものを食っているわけですから、味がいいんですね。それに血抜きがよくできているので、くせが出ないんです。さらに君津市営の食肉加工施設で衛生的に処理されて、細菌や放射能まで検査されているので安心です。
Saucisson de Marcassin et chevreuil sans peau et Foie gras chaud avec compote de pommes sauce BALSAMERA千葉産イノシシと鹿の皮なしソーセージとフォアグラのソテー、リンゴのコンポート添え、バルサメーラソース
今回この2皿目が、特に評判が良いです。相川さんが選んだワイン、アルザス・リースリング、キュヴェ・ニノン、ドメーヌ・ヴァンサン・フライトとの相性が抜群で皆さんご機嫌です。
もちろん鹿も良質で美味しいですよ！弱火ローストでじっくり焼き上げるのでものすごく柔らかいです。アルザス・ピノ・ノワール、レツェンベルグ、ドメーヌ・ヴァンサン・フライト、これに合わせるワインもこなれていて飲んで美味いワインです。
Jarret de Marcassin de CHIBA au vin rouge avec risotte au Parmigiano千葉産イノシシのすね肉の赤ワイン煮込み、パルミジャーノのリゾット添え
煮込みはトロトロです。ワインもばっちりです。ラストー、ドメーヌ・ブレッシー・マッソン
サンク・オ・ピエ、千葉県産ジビエ尽くしのコースは、2月20頃までのご予約限定コースです。
ご予約お問い合わせはこちらをクリック cinq-au-pied@kph.biglobe.ne.jp
ご予約お待ちしております。
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Last updated
Jan 18, 2020 09:28:02 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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