Jan 25, 2020
カテゴリ： シェフの雑記帳
アルザス料理のシュークルートみたいにキャベツと豚肉は相性良いですね。トンカツとキャベツ千切りもですね。今うちの畑のキャベツが美味いので、黒豚ばら肉はトロトロになるくらいに水で煮て、その煮汁を煮詰めてキャベツがトロトロになるくらいに煮ます。肉は一人前にカットして強火で焼いて、軽く焼き色を付けてキャベツの鍋に入れて一緒に温めます。バターを室温に戻して粉醤油を合わせてアルミホイルで成形して冷蔵庫で固めます。キャベツを皿に盛り肉を載せて、カットした醤油バターを載せます。肉やキャベツの熱でバターを溶かしながら召し上がっていいただきます。美味そうでしょ？！
粉醤油は、以前からあったんですが、京都の老舗のお醤油屋さんのものですごく高いんですよ。最近キッコーマンが出してくれたので、使いやすくなりました。普通の液体の醤油をバターと混ぜるのはちょっと無理があるので、粉醤油だとこんな使い方ができますね。
刺身など食べるときや天ぷらや魚のから揚げとか食べるときに醤油味の塩という感覚で使っても付け醤油とはまた違った面白さがあります。ステーキとか焼き鳥の塩焼きなんかにしょっぱくならない程度にパラっとかけても良いかもしれませんね。
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Last updated
Jan 25, 2020 02:48:33 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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