Mar 29, 2024
カテゴリ： シェフの雑記帳
Cinq au pied,Menu Avril et Mai 2024
サンク・オ・ピエ、４月5月のコース
４月６日より５月末頃まで
ご予約限定コースです
３日前までにご予約ください
￥7500（税込み）
スペイン産生ハム、ハモン・デ・トレヴェレス、サラダ添え
Foie gras cgaud et petit risotte de petit pois de France
フォアグラのソテー、フランス産青豆の小さなリゾット添え
Sopupe de poissonn provencaux avec calmar HOTARU
南仏風魚のスープ、富山産ホタルイカ添え
Poisson du jour poelee sauce farine de petit pois
et jus de palourdes a l'huile de olive PLANETA
et jus de palourdes a l'huile de olive PLANETA
本日の白身魚のポワレ、イタリア産エンドウ豆粉と
アサリのジュのソース、プラネタオリーヴオイル風味
アサリのジュのソース、プラネタオリーヴオイル風味
Filet de Pintade poelee avec son jus
フランス産ホロホロ鳥の胸肉のポワレ、肉汁を添えて
CAKE aux amandes et avricots
Sorbet de fruits de la passins
Pave de chocolat de VALRHONA coeur de GUANAJA P125
アーモンド生地のアプリコットケーキ
パッションフルーツのソルベ
カカオ理論値125％！ヴァローナ・グアナラ・P125の生チョコ
Cafe de SAKAMOTO pour Menu Avril et Mai ou the , 2pains
さかもとこーひーの４月５月のコースブレンド又は紅茶、２種のパン
この春の生ハムは、スペイン産ハモン・デ・トレヴェレスです。山岳地帯のトレヴェレス村で作られる１７か月熟成の生ハムです。シェラネバダ山脈から吹き降ろす冷たい風にあてて熟成させるスペイン屈指の生ハムの産地です。スペインの生ハムは水分が少なくて固いものが多いのですが、これは標高が高く涼しいところで作っているので、ほど良い水分があって好ましいです。
４月５月のコースだけでなく、４月１日からオンメニューになりますよ！（４/１は定休日）
前菜は生ハムたっぷり！美味しいワインを合わせましょう！！
２皿目は、フランス産の小粒グリーンピースの小さなリゾットとフォアグラソテーです！これも美味しいワインに合わせましょう！！
スープ・ド・ポワッソンに旬の富山産ホタルイカを添えます。これもワイン飲みたいですね！
白身魚のポワレ、ソースはアサリのジュにイタリア産のファリナ・ディ・ピセリというエンドウ豆の粉を入れて加熱していくととろみがつきます。仕上げにシチリアのプラネタ・オリーヴオイルで仕上げます。これぞ春といったソースですよ！これにもワインが、、（笑）
久々に入るフランス産ホロホロ鳥の胸肉のポワレにナチュラルな肉汁添えがメインですよ。皮目はカリッと身はしっとりに仕上げてあります。これもワインが進みますね！
CAKE aux amandes et avricots アーモンド生地のアプリコットケーキ Sorbet de fruits de la passins パッションフルーツのソルベ Pave de chocolat de VALRHONA coeur de GUANAJA P125カカオ理論値125％！ヴァローナ・グアナラ・P125の生チョコ デザートです。これには、さかもとこーひーの４月５月のコースブレンドやデザートワインもありますよ！
この春の生ハムは、スペイン産ハモン・デ・トレヴェレスです。山岳地帯のトレヴェレス村で作られる１７か月熟成の生ハムです。シェラネバダ山脈から吹き降ろす冷たい風にあてて熟成させるスペイン屈指の生ハムの産地です。スペインの生ハムは水分が少なくて固いものが多いのですが、これは標高が高く涼しいところで作っているので、ほど良い水分があって好ましいです。
４月５月のコースだけでなく、４月１日からオンメニューになりますよ！（４/１は定休日）
前菜は生ハムたっぷり！美味しいワインを合わせましょう！！
２皿目は、フランス産の小粒グリーンピースの小さなリゾットとフォアグラソテーです！これも美味しいワインに合わせましょう！！
スープ・ド・ポワッソンに旬の富山産ホタルイカを添えます。これもワイン飲みたいですね！
白身魚のポワレ、ソースはアサリのジュにイタリア産のファリナ・ディ・ピセリというエンドウ豆の粉を入れて加熱していくととろみがつきます。仕上げにシチリアのプラネタ・オリーヴオイルで仕上げます。これぞ春といったソースですよ！これにもワインが、、（笑）
久々に入るフランス産ホロホロ鳥の胸肉のポワレにナチュラルな肉汁添えがメインですよ。皮目はカリッと身はしっとりに仕上げてあります。これもワインが進みますね！
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Last updated
Mar 29, 2024 10:10:14 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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