幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Jan 1, 2025

あけましておめでとうございます。

カテゴリ：シェフの雑記帳

　こたつ猫、レノンです。30日は、ゆっくり休みました。大晦日は、午前からお店に行って大掃除。夜は、息子一家と自宅で忘年会。もちろん料理は私。ホタテ貝柱とイチゴののバルサミコ和えのサラダ、兵庫産の牡蠣のおろしポン酢和え、フォアグラテリーヌのタルティーヌ、ハンガリー産マグレ鴨のローストバルサミコ風味、年越し蕎麦は、車海老と銀カレイと牡蠣の天ぷら添え、デザートはPithivier aux Amandesアーモンドのピティヴィエでした。ワインは、スペインの泡Cava Uma2本と、ドイツのロマネコンティとかいう（笑）ベルンハルト・コッホ、ピノノワール2022、ブルゴーニュ、マレシャル2018グラヴェル、デザートワインはミュスカ・ド・ノエルでした。美味かった！特にワインが、グラヴェルと泡とミュスカ、。（笑)
　この仕事をしていると、自分の料理をつくづく美味いと思うことはないです。だって、思い通りの味でしかないですからね、いちいち自分の味にしびれるなんてただのナルシストでしょ？、。まあ、せいぜい「普通にできてるな」と思うくらいですよ。でも、フォアグラのテリーヌとアーモンドのピティヴィエは自分で食っても「やー美味いなぁー」と思いますね！（笑)
　さかもとこーひーの坂本さんは、「サンク・オ・ピエに来て、季節のコース食べた後飲むこーひーは、素直にお客として美味しく飲める」といってました。美味しいものを作っているからと言って、手放しで自分のものを美味しいと思っているようじゃプロじゃないですよね。
　今日は午後からクリヤマコトらと新年会です。楽しみ～～～！

　新年は、7日のディナーから開始ですよ。ご予約お待ちしております！