幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Nov 11, 2025

サンク・オ・ピエ、プレクリスマスコース2025

カテゴリ：シェフの雑記帳

Menu Avant NOEL Cin au pied.2025

サンク・オ・ピエ、プレクリスマスコース

12月1日より12月19日まで

￥10000（税込み）

3日前までにご予約ください。

Fondant de Foie gras,Gelee de Consomme de Poulet "kinso"

フォアグラのフォンダン　錦爽鶏のコンソメジュレ添え

Saumon Tasmanie fumé a la maison, sauce framboise et salade fraîche

Poisson blanc du jour poêlé et crevette sauvage rôtie,
façon bouillabaisse

本日の白身魚のポワレと天然車海老のロースト　
ブイヤベース仕立て

Magret d'Oie roti et foie gras poêlé,
sauce au Vinagre de vin rouge et au Miel

ハンガリー産ガチョウの胸肉のローストとフォアグラのソテー、
赤ワインヴィネガーと蜂蜜のソース

CAKE au beurre de CHARENTES POITOU,
sorbet à la fraise et mousse au chocolat noir

フランス、ポワトー・シャラントバターのケーキ　
イチゴのソルベとチョコレートムース

CAFE de SAKAMOTO pour Avant NOELou the , 2pains

さかもとこーひーのプレクリスマスブレンド又は紅茶、2種のパン

　アミューズにフォアグラのフォンダン。フォアグラを卵や生クリームと牛乳で合わせて作ったプリンのようなものに錦爽鶏の美味しいコンソメのジュレをのせます。

　Saumon Tasmanie fumé a la maison, sauce framboise et salade fraîche　タスマニア産サーモンの自家製スモーク　キイチゴのソースとサラダ添え
　サンク・オ・ピエの冬の定番！タスマニア産サーモンの自家製スモークにこの画像は生のイチゴですが、今回は自宅庭のキイチゴのソースを添えます。サーモンとベリー系はよく合いますよ！

　Poisson blanc du jour poêlé et crevette sauvage rôtie, façon bouillabaisse　本日の白身魚のポワレと天然車海老のロースト　ブイヤベース仕立て
　久々のブイヤベース。画像はオマール海老のテールですが今回はオーストラリア産の天然車海老を使います。現在冷凍庫に真鯛、金目、コショウダイ、タカノハダイ、カサゴなど白身魚の頭などが冷凍ストックされていて、それをふんだんに使った美味しいスープ作りますよ！

　Magret d'Oie roti et foie gras poêlé, sauce au Vinagre de vin rouge et au Miel　ハンガリー産ガチョウの胸肉のローストとフォアグラのソテー、赤ワインヴィネガーと蜂蜜のソース
　初登場！ガチョウのマグレの胸肉ですよ！先日、仕入れ先がお勧めというので食べてみたらこれが美味い！マグレというのは鴨もそうなのですが、フォアグラを取るために肥育した肉です。ガチョウは鴨より体が大きいので、以前食べたときはちょっと大味で固い印象がありましたが、これは小型化に品種改良したようで、鴨と食べ比べても遜色ないどころか、むしろ旨味があるような気がします。これにフォアグラを添えますよ！ソースは赤ワインヴィネガーと蜂蜜の甘酸っぱいソースで、これがまたよく合うんだ！美味いですよ！

　CAKE au beurre de CHARENTES POITOU, sorbet à la fraise et mousse au chocolat noir　フランス、ポワトー・シャラントバターのケーキ　イチゴのソルベとチョコレートムース
　これも初登場のフランスが誇る高級バターポワトー・シャラント産のバター使ったパウンドケーキに南仏産のイチゴのソルベとビターチョコのムースです。

　もちろんお料理には相川さんのワインのペアリングとデザートにはさかもとこーひーとのコラボブレンドがありますよ！
　 12月1日から19日までの期間限定コースです。ご予約、お問い合わせはこちらをクリック。

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