Jul 20, 2026
カテゴリ： シェフの雑記帳
Cinq au Pied – Menu d’août et septembre
サンク・オ・ピエ、８月９月のコース2026
８月１日より９月末頃まで
￥8900（税込み）
ご予約限定コースです。３日前までにご予約ください。
Terrine de foies de volaille du chef et
jambon fumé maison de porc « 32°C » de Miyagi
jambon fumé maison de porc « 32°C » de Miyagi
Accompagnés de légumes d’été du potager
(ratatouille, aubergine grillée marinée, pickles de concombre et
tomates semi-séchées marinées)
tomates semi-séchées marinées)
シェフ自慢の鶏レバーのテリーヌと宮城県産32℃豚の自家製スモークハム、
自家菜園の夏野菜（ラタトゥイユ、焼きナスのマリネ、キュウリのピクルス、
セミドライトマトのマリネ）を添えて
セミドライトマトのマリネ）を添えて
Soupe à l’oignon gratinée
オニオングラタンスープ
Poisson du jour poêlé, sauce provençale et pesto de basilic
本日の白身魚のポワレ、ソースプロヴァンサルとバジルのペースト
Rôti de cuissot de chevreuil d’été, escalope de foie gras poêlée
Sauce Grand Veneur aux framboises du jardin
夏鹿のモモ肉のロースト、フォアグラのソテー、
庭のキイチゴのグランヴヌールソース
庭のキイチゴのグランヴヌールソース
Glace aux framboises du jardin
Crème brûlée au chocolat de la maison belge Callebaut
Financier du chef
庭のキイチゴのアイスクリーム
ベルギーのカレボー社のショコラ風味のクレームブリュレ
シェフ風フィナンシェ
Cafe de SAKAMOTO pour Menu d’août et septembre ou the , 2pains
さかもとこーひーの8月9月のコースブレンド又は紅茶、2種のパン
前菜は、毎年恒例の自家菜園の夏野菜、ラタトゥイユ、キュウリのピクルス、焼きナスのマリネ、セミドライトマトのマリネなどを盛って、私が一番好きなテリーヌである鶏レバーのテリーヌと宮城県産の32℃豚の自家製スモークハムですね！
鶏レバーのテリーヌは、レバーと豚の背脂を半々でミンチにかけたものをベーコンで巻いたカンパーニュっぽいシンプルなテリーヌで、実は私は自分で作るテリーヌではこれが一番好きです。レバーのテリーヌやパテ、ムースやペーストなどフレンチ（特にビストロメニュー）では定番ですけどね、、。悪いけどこのテリーヌより美味しいのは食べたことがないですよ！（笑）
自家製スモークハムは、宮城の32℃豚の肩ロースを塩で漬けて、低温繊細ローストでしっとり火を入れて、桜のチップでスモークかけたものです。脂が32℃でで溶けるから、32℃豚！これも長年やってますが、評判良いですよ。
もちろん、相川さんが美味しいワインを選んでくれるでしょう、、。
オニオングラタンスープです。毎年6月ころにうちの畑の玉ねぎが取れるんですが、8月ころになってくると家のガレージにおいてある玉ねぎが暑さで痛んでくるんですね。放っておくと捨てるしかないので、痛む前に全部薄切りにして、オニオンスープの素を仕込みます。
玉ねぎを百か二百くらい切って、炒めるんです。
3日間炒めるとこんな感じで、旨味がすごいのができます。これをココットに入れてバゲットスライスをのせて、ラクレットチーズをのせてオーブンで焼きます。
真夏の暑い時期にこんなスープは暑苦しいかもしれませんが、現代人は、、特にオフィスワークの方はエアコンで結構体が冷えてる方も多いですよね！暑気払いのオニオングラタンスープ！美味いですよ！
これにも専用ワイン合わせてみたいですね、、。相川さんにお願いしてみましょう、、。
魚料理です。画像は金目鯛ですね。
イタリアで、真夏のこだわり完熟トマトで作った美味しいトマトソースがありまして、私のお気に入りなんですが、それをガーリック風味のオリーヴオイルで仕上げてソースプロヴァンサルに、、さらに（画像にはないですけど）うちの畑の香りがすごいバジルをペーストにして添えますよ！美味いですよ！
鹿というと冬のイメージがありますが、実は夏のほうが餌が豊富なので野生動物は栄養状態が良いので、味も良いんです。鉄砲撃って採るのが秋冬に限られているので、狩猟ものの鹿は秋冬がシーズンなんですが、サンク・オ・ピエで使っている千葉の鹿は、畑荒らしの鹿を罠で採っているので一年中出荷があります。なので夏鹿。6月ころから8月くらいまでうちの庭のキイチゴが盛りで、今冷凍庫が真っ赤になってます。キイチゴのソースと鹿の相性は最高です！画像にはないですが、フォアグラのソテーもそえますよ！フォアグラとキイチゴもよく合いますね！また。ワインもバッチリ合うのが出てきますよ！
デザートは、キイチゴのアイスクリーム。これは打倒HGNダッツを目指したレシピです！（笑）
クレームブリュレは、ベルギーのカレボー社のショコラ風味で濃厚！
でね、フィナンシェなんですが、、これは食べ終わったクレームブリュレの器をきれいにぬぐって食べるためのものです。フランス人は、クレームブリュレにフィナンシェかマドレーヌがついてないとブーイングです。私の作るフィナンシェは美味いですよ！
これにはもちろん、、
さかもとこーひーの8月9月のコース用ブレンドですよ！さらにデザートワインもありますよ！
ご予約限定コースです。ホームページはこちらをクリック。
前菜は、毎年恒例の自家菜園の夏野菜、ラタトゥイユ、キュウリのピクルス、焼きナスのマリネ、セミドライトマトのマリネなどを盛って、私が一番好きなテリーヌである鶏レバーのテリーヌと宮城県産の32℃豚の自家製スモークハムですね！
鶏レバーのテリーヌは、レバーと豚の背脂を半々でミンチにかけたものをベーコンで巻いたカンパーニュっぽいシンプルなテリーヌで、実は私は自分で作るテリーヌではこれが一番好きです。レバーのテリーヌやパテ、ムースやペーストなどフレンチ（特にビストロメニュー）では定番ですけどね、、。悪いけどこのテリーヌより美味しいのは食べたことがないですよ！（笑）
自家製スモークハムは、宮城の32℃豚の肩ロースを塩で漬けて、低温繊細ローストでしっとり火を入れて、桜のチップでスモークかけたものです。脂が32℃でで溶けるから、32℃豚！これも長年やってますが、評判良いですよ。
もちろん、相川さんが美味しいワインを選んでくれるでしょう、、。
オニオングラタンスープです。毎年6月ころにうちの畑の玉ねぎが取れるんですが、8月ころになってくると家のガレージにおいてある玉ねぎが暑さで痛んでくるんですね。放っておくと捨てるしかないので、痛む前に全部薄切りにして、オニオンスープの素を仕込みます。
玉ねぎを百か二百くらい切って、炒めるんです。
3日間炒めるとこんな感じで、旨味がすごいのができます。これをココットに入れてバゲットスライスをのせて、ラクレットチーズをのせてオーブンで焼きます。
真夏の暑い時期にこんなスープは暑苦しいかもしれませんが、現代人は、、特にオフィスワークの方はエアコンで結構体が冷えてる方も多いですよね！暑気払いのオニオングラタンスープ！美味いですよ！
これにも専用ワイン合わせてみたいですね、、。相川さんにお願いしてみましょう、、。
魚料理です。画像は金目鯛ですね。
イタリアで、真夏のこだわり完熟トマトで作った美味しいトマトソースがありまして、私のお気に入りなんですが、それをガーリック風味のオリーヴオイルで仕上げてソースプロヴァンサルに、、さらに（画像にはないですけど）うちの畑の香りがすごいバジルをペーストにして添えますよ！美味いですよ！
鹿というと冬のイメージがありますが、実は夏のほうが餌が豊富なので野生動物は栄養状態が良いので、味も良いんです。鉄砲撃って採るのが秋冬に限られているので、狩猟ものの鹿は秋冬がシーズンなんですが、サンク・オ・ピエで使っている千葉の鹿は、畑荒らしの鹿を罠で採っているので一年中出荷があります。なので夏鹿。6月ころから8月くらいまでうちの庭のキイチゴが盛りで、今冷凍庫が真っ赤になってます。キイチゴのソースと鹿の相性は最高です！画像にはないですが、フォアグラのソテーもそえますよ！フォアグラとキイチゴもよく合いますね！また。ワインもバッチリ合うのが出てきますよ！
デザートは、キイチゴのアイスクリーム。これは打倒HGNダッツを目指したレシピです！（笑）
クレームブリュレは、ベルギーのカレボー社のショコラ風味で濃厚！
でね、フィナンシェなんですが、、これは食べ終わったクレームブリュレの器をきれいにぬぐって食べるためのものです。フランス人は、クレームブリュレにフィナンシェかマドレーヌがついてないとブーイングです。私の作るフィナンシェは美味いですよ！
これにはもちろん、、
さかもとこーひーの8月9月のコース用ブレンドですよ！さらにデザートワインもありますよ！
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Jul 20, 2026 03:27:05 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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